专利名称：羊肉食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味食品的制作方法，特别是一种羊肉食品的制作方法。
背景技术：
我国传统的羊肉制品的制作方法有多种，主要有煮食或者炒食，但用这些方法制作成的成果一般以菜肴的形式出现，参杂了制作者的过我主观因素在其间，一般不具有工业再现性；而且一般来讲，其口味长期以来保持同一口味，不能满足人们对食品的日益提高的要求。此外，烧烤也是一种常见的羊肉食品的制作方法，并且也有一些羊肉烧烤食品的产业化生产的产品形式，但由于烧烤食品其自身的不卫生性加之口感不够酥烂且外观色泽不够鲜嫩，因此在许多较正式的场合很难登上餐桌。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的羊肉食品的加工方法，它综合了中国传统羊肉的制作风格和西方快餐文化的风格，使其产品不仅口味鲜美、酥烂，色泽也金黄鲜嫩，且保留了羊肉的温性食品的特点，补气去虚，具有保健功效，营养成分也损失较少。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下羊肉食品的制作方法，它包括以下工艺步骤1、选取原料，原料为放养的土生山羊，体重40~50市斤；2、宰杀、清洗、浸泡；3、制作老汤；4、将羊前腿置于老汤中大火煮沸后并小火炖2~3小时；
5、将羊前腿从老汤锅中捞出，沥水后先在羊腿表皮拍一层干淀粉，然后再拍一层鸡蛋，最后拍一层面包糠，入五至六成热的植物油中，炸至金黄色时捞出。
在上述方案中，老汤的制作方法如下首先宰杀并清洗山羊，将的各部包括内脏羊蹄等投入锅中，加入调料，调料为(以克为单位)大料50~100肉寇20~40大茴30~60桂皮15~30盐适量然后旺火煮沸，去浮沫，小火炖2~3小时。
本发明所述工艺制作的羊肉食品，有以下优点1、形式新颖，色泽鲜亮，能增强食欲。
2、羊肉入味鲜美，肉质酥烂。
3、不仅适合家庭或餐馆食用，而且可以大批量生产并作为经济快餐出售，同时也可以包装后出售。
下面结合实施例的形式对本发明作进一步地说明。
具体实施例方式
实施例1实施例1选取的具体工艺步骤如下1、选取体重为40~50市斤的放养土生山羊作为原料；
2、将山羊宰杀后清洗干净，接着在清水中浸泡3小时；3、制作老汤。制作老汤的方法如下首先宰杀清洗山羊，将羊的各部包括内脏、羊蹄等投入锅中，加入调料，调料为大料100克、肉寇40克、大茴60克、桂皮30克及盐适量。大火烧沸然后小火炖2~3小时，去浮沫。
4、将羊前腿置于老汤中大火煮沸后小火炖3小时。
5、将羊前腿从老汤中捞出，沥水后先在羊腿表皮拍一层淀粉、然后再拍一层鸡蛋，最后拍一层面包糠，入五成热的植物油中炸至金黄色时捞出既可得到制成品。
权利要求
1.羊肉食品的制作方法，它包括以下工艺步骤(1)、选取原料，原料为土生山羊，体重40～50市斤；(2)、宰杀、清洗、浸泡；(3)、将羊前腿置于老汤中大火煮沸后并小火炖2～3小时；(4)、将羊前腿从老汤锅中捞出，沥水后先在羊腿表皮拍一层干淀粉，然后再拍一层鸡蛋，最后拍一层面包糠，入五至六成热的植物油中，炸至金黄色时捞出。
2.根据权利要求1所述的羊肉食品的制作方法，其第三步中老汤的制作方法如下首先宰杀清洗山羊，将羊的各部包括内脏羊蹄等投入锅中，加入调料，调料为(以克为单位)大料50～100肉寇20～40大茴30～60桂皮15～30盐适量然后旺火煮沸，去浮沫，小火炖2～3小时。
全文摘要
羊肉食品的制作方法，它包括以下工艺步骤选取原料，原料为放养的土生山羊，体重40～50市斤；宰杀、清洗、浸泡；制作老汤；将羊前腿置于老汤中大火煮沸后并小火炖2～3小时；将羊前腿从老汤锅中捞出，沥水后先在羊腿表皮拍一层干淀粉，然后再拍一层鸡蛋，最后拍一层面包糠，入五至六成热的植物油中，炸至金黄色时捞出。本发明所述工艺制作的羊肉食品，形式新颖，色泽鲜亮，能增强食欲。羊肉入味鲜美，肉质酥烂。不仅适合家庭或餐馆食用，而且可以大批量生产并作为经济快餐出售，同时也可以包装后出售。
文档编号A23L1/01GK1864548SQ200510070670
公开日2006年11月22日 申请日期2005年5月18日 优先权日2005年5月18日
发明者韩玉岭 申请人:韩玉岭