专利名称：一种马齿苋酱菜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱菜食品及其制作方法，尤其涉及一种马齿苋酱菜及其制作方 法。
背景技术：
马齿苋是一种野生蔬菜，富含维生素A、B、C等营养物质，并且具有药用价值，可治 疗急性肠胃炎、痢疾、肺结核、百日咳等疾病，经常食用还可预防老年性痴呆。目前，马齿苋 只用为鲜菜食用，存在断季和不耐贮藏的问题，将马齿苋加工成酱菜还没有先例。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马齿苋酱菜食品及其制作方法。本发明目的是这种这 样实现的一种马齿苋酱菜，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成马齿苋40-60% 食用盐3-5% 色拉油20-30%黄豆酱10-20% 生姜2-3% 大蒜2-3%干辣椒2-3% 精制香料0.5-1% 白沙糖0.1-0. 5%味精0.1-0. 5%本发明是这样实现的①浸泡将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8-12小时，夏季浸泡时间稍短， 冬季浸泡时间略长。②清洗将浸泡好的马齿苋捞起、清洗、浙干，放在干净卫生的工作台上进行分拣、 除杂、切碎。③煎炒将洗净切碎的马齿苋置入油锅中煎炒20分钟，再拌入各种配料煎炒10分 钟，拌勻。④分装将煎炒的马齿苋盛入不锈钢盆中冷却到自然温度，用耐高温的塑料食品 袋或玻璃瓶分装。⑤灭菌将分装的马齿苋酱菜置入灭菌锅进行已氏灭菌，保持温度95度以上，30 分钟后取出。⑥存放自然温度存放。本发明制作工艺简单，便于操作，熟制后的马齿苋酱菜色泽红润，具有原汁原味的 野菜风味，保留了天然营养成份，而且方便存贮和食用。
具体实施例方式本发明可用以下实施例作进一步说明实施例1，一种马齿苋酱菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料 配制而成
马齿苋40% 食用盐3% 色拉油3 0% 黄豆酱20%生姜2% 大蒜2% 干辣椒2% 精制香料0.5%
白沙糖0.4% 味精0. 1 %制作方法下①浸泡将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8-12小时，夏季浸泡时间稍短， 冬季浸泡时间略长。②清洗将浸泡好的马齿苋捞起、清洗、浙干，放在干净卫生的工作台上进行分拣、 除杂、切碎。③煎炒将洗净切碎的马齿苋置入油锅中煎炒20分钟，再拌入各种配料煎炒10分 钟，拌勻。④分装将煎炒的马齿苋盛入不锈钢盆中冷却到自然温度，用耐高温的塑料食品 袋或玻璃瓶分装。⑤灭菌将分装的马齿苋酱菜置入灭菌锅进行已氏灭菌，保持温度95度以上，30 分钟后取出。⑥存放自然温度存放。实施例2，一种马齿苋酱菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料 配制而成马齿苋43% 食用盐4% 色拉油4% 黄豆酱29%生姜2. 5% 大蒜2. 5% 干辣椒2. 5% 精制香料0.5%白沙糖0.5% 味精0.5%制作方法同实施例1.实施例3，一种马齿苋酱菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料 配制而成马齿苋60% 食用盐5% 色拉油17. 5% 黄豆酱10%生姜2% 大蒜2% 干辣椒2% 精制香料0.5%白沙糖0.2% 味精0.5%制作方法同实施例1。
权利要求
一种马齿苋酱菜，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成马齿苋40-60％食用盐3-5％ 色拉油20-30％黄豆酱10-20％生 姜2-3％ 大 蒜2-3％干辣椒2-3％ 精制香料0.5-1％ 白沙糖0.1-0.5％味精0.1-0.5％。
2.如权利要求1所述的一种马齿苋酱菜的制作方法，其特征在于由以下工序制作而成①浸泡将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8-12小时，夏季浸泡时间稍短，冬季 浸泡时间略长；②清洗将浸泡好的马齿苋捞起、清洗、浙干，放在干净卫生的工作台上进行分拣、除 杂、切碎；③煎炒将洗净切碎的马齿苋置入油锅中煎炒20分钟，再拌入各种配料煎炒10分钟， 拌勻；④分装将煎炒的马齿苋盛入不锈钢盆中冷却到自然温度，用耐高温的塑料食品袋或 玻璃瓶分装；⑤灭菌将分装的马齿苋酱菜置入灭菌锅进行已氏灭菌，保持温度95度以上，30分钟 后取出；⑥存放自然温度存放。
全文摘要
本发明提供一种马齿苋酱菜及其制作方法，将干制马齿苋通过浸泡、清洗、切碎，加入色拉油、食用盐、黄豆酱、干辣椒、生姜、香料、白沙糖、味精等配料进行煎炒，分装、灭菌制作而成，具有工艺简单、便于操作，方便食用、能保留天然营养成份，风味独特的优点，是居家旅行的上乘食品。
文档编号A23L1/29GK101878885SQ20091006200
公开日2010年11月10日 申请日期2009年5月5日 优先权日2009年5月5日
发明者夏少林 申请人:鄂州市华容文昌综合食品厂