一种马齿苋月饼及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了一种马齿苋月饼及其制备方法。所述马齿苋月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为马齿苋和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述马齿苋月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。本发明的马齿苋月饼原料天然，口味纯正，营养丰富的马齿苋月饼，同时，制备工艺简单，有效保留了原材料的营养成分。
【专利说明】一种马齿苋月饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种马齿苋月饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]月饼是中国传统食品，当前已经成为中秋节最重要的食品和礼品。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，尤其是节日期间高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，容易为胃热火旺，不利于身体的健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种原料天然，口味纯正，营养丰富的马齿苋月饼。
[0004]为实现上述目的，本发明提供一种马齿苋月饼，其特征在于，所述马齿苋月饼的馅料为:馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为马齿苋和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述马齿苋月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。本发明的糖浆味道醇厚，也更易上色。
[0005]所述马齿苋和荸荠粉的重量比为8-16:12-24。
[0006]所述面粉、糖浆、植物油和碱水的重量比为100:15:22:1.6-1.8。
[0007]所述糖浆的制备方法为，将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉即可。
[0008]所述马齿苋为干燥后粉粹成粉末状。
[0009]本发明还保护一种马齿苋月饼的制备方法，包括如下步骤，
[0010](一)月饼馅料制备:馅料一制备:将果仁、花生、豆类(可以等量，也可以任意量搭配)的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒,炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；馅料二制备:将马齿苋干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二 ；将馅料一与馅料二混合后得到月饼馅料；
[0011](二)糖浆制备:将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；
[0012](三)将步骤(二)所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；
[0013](二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤(一)所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2: 8或3: 7 ；
[0014](三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；
[0015](四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。
[0016](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7_8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；
[0017](六)出炉的月饼，马上在表面刷上较多植物油，冷却即可。刚出炉的月饼，此时表面有170°C，马上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
[0018]本发明的果仁可以是杏仁、核桃仁、还可以是苹果、梨等。
[0019]本发明的豆类可以是红豆、黑豆、眉豆，大豆等等。
[0020]本发明正在使用的碱水(枧水)人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
[0021]加入枧水的目的有四个:
[0022]一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
[0023]二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
[0024]三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
[0025]四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
[0026]草木灰枧水为用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
[0027]本发明制作工艺简单，有效保留了原材料的营养成分。
[0028]马齿苋，别名长命菜、长寿菜、五行草、马蜂菜、马马菜。性寒，味甘酸。清热解毒。
[0029]荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，止渴、消食、解热功能。与马齿苋合用，使具有宜人的酸甜味道；同时两者都属于清热的食物。
【具体实施方式】
[0030]下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0031]实施例1:马齿苋月饼的制备
[0032](一)月饼馅料制备:将马齿苋干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二；馅料一加工:将果仁、花生、红豆(三者等量)放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；将馅料二(马齿苋17和荸荠粉27.2)重量份与馅料一 55.8重量份混合后得到月饼馅料；
[0033](二)糖浆制备:将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；其中各成分用量分别为IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g[0034](三)将步骤(二)所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；
[0035](二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤(一)所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2: 8或3: 7 ；
[0036](三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；
[0037](四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。
[0038](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7_8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；
[0039](六)出炉的月饼，此时表面有170°C，马上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
[0040]所制备得到的月饼外观漂亮，口感好。
[0041]实施例2:马齿苋月饼的制备
[0042](一)月饼馅料制备:将马齿苋干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二；馅料一加工:将果仁、红豆、眉豆(三者等量)放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；将馅料二(马齿苋18和荸荠粉30)重量份与馅料一 52重量份混合后得到月饼馅料；
[0043](二)糖浆制备:将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转小火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；
[0044](三)将步骤(二)所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；
[0045](二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤(一)所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2: 8或3: 7 ；
[0046](三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；
[0047](四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。
[0048](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7_8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；
[0049](六)出炉的月饼，此时表面有170°C，马上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
[0050]所制备得到的月饼外观漂亮，口感好。
[0051]实施例3:马齿苋月饼的制备
[0052](一)月饼馅料制备:将马齿苋干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二；馅料一加工:将果仁、红豆、黑豆(三者等量)放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；将馅料二(马齿苋20和荸荠粉30)重量份与馅料一 50重量份混合后得到月饼馅料；
[0053](二)糖浆制备:将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转小火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；
[0054](三)将步骤(二)所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；
[0055](二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤(一)所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2: 8或3: 7 ；
[0056](三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；
[0057](四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。
[0058](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7_8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；
[0059](六)出炉的月饼，此时表面有170°C，马上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
[0060]所制备得到的月饼外观漂亮，口感好。
[0061]实施例4:马齿苋月饼的制备
[0062](一)月饼馅料制备:将马齿苋干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二；馅料一加工:将果仁、黑豆、黄豆、红豆(四者等量)放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；将馅料二 (马齿苋16和荸荠粉24)重量份与馅料一 60重量份混合后得到月饼馅料；
[0063](二)糖浆制备:将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转小火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；
[0064](三)将步骤(二)所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；
[0065](二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤(一)所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2: 8或3: 7 ；
[0066](三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；
[0067](四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。
[0068](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7_8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；
[0069](六)出炉的月饼，此时表面有170°C，马上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
[0070]所制备得到的月饼外观漂亮，口感好。
[0071]尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
【权利要求】
1.一种马齿苋月饼，其特征在于，所述马齿苋月饼的馅料为:馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为马齿苋和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述马齿苋月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。
2.权利要求1所述的马齿苋月饼，其特征在于，所述马齿苋和荸荠粉的重量比为8-16:12-24。
3.权利要求1所述的马齿苋月饼，其特征在于，所述面粉、糖浆、植物油和碱水的重量比为 100:15:22:1.6-1.8。
4.权利要求1所述的马齿苋月饼，其特征在于，所述糖浆的制备方法为，将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮20-50分钟，直至有质感流动晾凉即可。
5.权利要求1所述的马齿苋月饼，其特征在于，所述马齿苋为干燥后粉粹成粉末状。
6.一种马齿苋月饼的制备方法，包括如下步骤， (一)月饼馅料制备:馅料一制备:将果仁、花生、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；馅料二制备:将马齿苋干燥后粉粹成粉末状，与荸荠粉混合得到馅料二 ；将馅料一与馅料二混合后得到月饼馅料； (二)糖浆制备:将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆； (三)将步骤(二)所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟； (二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤(一)所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2: 8或3: 7 ； (三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉； (四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。 (五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可； (六)出炉的月饼，马上在表面刷上较多植物油，冷却即可。
【文档编号】A21D2/36GK103734228SQ201310582829
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】李芳菲 申请人:安徽工贸职业技术学院