一种酒糟羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种酒糟羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉110-120、怀牛膝2-2.5、南五加皮1.8-2、柑叶3-4、芨芨草花1-1.5、兰花叶2-2.3、芡实2.5-2.8、青通草1-2、乌药叶1.8-2.3、观音苋1-2、蜂王浆4-5、姜油0.1-0.2、糯米粉5-6、酒糟10-11、牛奶2-3、苦瓜汁40-45、琼脂0.4-0.5、葡萄酒4-5、营养添加剂3-4。本发明添加的酒糟、葡萄酒为本发明融入了浓郁的酒香，味道深入到羊肉内部，入口后余香绵绵、回味无穷，而姜油为本发明增添了香气，同时，本发明添加了多种中草药，具有祛湿利尿、清热解毒、强筋健骨、补血活血、美容养颜、疏肝和胃、补中益气的功效。
【专利说明】一种酒糟羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种酒糟羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酒糟羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
[0005]一种酒糟羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
[0006]羊肉110-120、怀牛膝2-2.5、南五加皮1.8_2、柑叶3_4、芨芨草花1-1.5、兰花叶
2-2.3、芡实2.5-2.8、青通草1-2、乌药叶1.8-2.3、观音苋1-2、蜂王浆4-5、姜油0.1-0.2、糯米粉5-6、酒糟10-11、牛奶2-3、苦瓜汁40-45、琼脂0.4-0.5、葡萄酒4_5、营养添加剂
3-4；
[0007]所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
[0008]制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
[0009](2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0010]所述的酒糟羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0011](I)将怀牛膝、南五加皮、柑叶、芨芨草花、兰花叶、芡实、青通草、乌药叶、观音苋加5-6倍水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入蜂王浆、姜油，小火加热，熬成浸膏状，得到中药膏；
[0012](2)在羊肉表面刷上中药膏，送入蒸箱在100°C下蒸制14-16分钟后出料，切块后进行穿签；
[0013](3)将酒糟和牛奶混合入锅，小火加热，炒至锅底干燥时出锅，与苦瓜汁混合送入胶体磨研磨匀质；
[0014](4)将琼脂与葡萄酒混合入锅，大火加热搅拌至琼脂融化，然后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火熬至粘稠，得到酒糟酱；
[0015](5)在步骤(2)所得物料表面刷上酒糟酱，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0016]本发明的有益效果为:[0017]本发明添加的酒糟、葡萄酒为本发明融入了浓郁的酒香，味道深入到羊肉内部，入口后余香绵绵、回味无穷,而姜油为本发明增添了香气，同时，本发明添加了多种中草药，具有祛湿利尿、清热解毒、强筋健骨、补血活血、美容养颜、疏肝和胃、补中益气的功效。
【具体实施方式】
[0018]一种酒糟羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0019]羊肉110、怀牛膝2.5、南五加皮1.8、柑叶4、芨芨草花1.5、兰花叶2.3、芡实2.8、青通草2、乌药叶2.3、观音苋2、蜂王浆5、姜油0.2、糯米粉6、酒糟10、牛奶3、苦瓜汁45、琼脂0.5、葡萄酒5、营养添加剂4 ；
[0020]所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶
0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
[0021]制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
[0022](2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0023]所述的酒糟羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
[0024](I)将怀牛膝、南五加皮、柑叶、芨芨草花、兰花叶、芡实、青通草、乌药叶、观音苋加5-6倍水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入蜂王浆、姜油，小火加热，熬成浸膏状，得到中药膏；
[0025](2)在羊肉表面刷上中药膏，送入蒸箱在100°C下蒸制14-16分钟后出料，切块后进行穿签；
[0026](3)将酒糟和牛奶混合入锅，小火加热，炒至锅底干燥时出锅，与苦瓜汁混合送入胶体磨研磨匀质；
[0027](4)将琼脂与葡萄酒混合入锅，大火加热搅拌至琼脂融化，然后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火熬至粘稠，得到酒糟酱；
[0028](5)在步骤(2)所得物料表面刷上酒糟酱，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种酒糟羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉110-120、怀牛膝2-2.5、南五加皮1.8-2、柑叶3-4、芨芨草花1-1.5、兰花叶2-2.3、芡实2.5-2.8、青通草1-2、乌药叶1.8-2.3、观音苋1-2、蜂王浆4-5、姜油0.1-0.2、糯米粉5-6、酒糟10-11、牛奶2-3、苦瓜汁40-45、琼脂0.4-0.5、葡萄酒4_5、营养添加剂3-4； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ； 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀； (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的酒糟羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将怀牛膝、南五加皮、柑叶、芨芨草花、兰花叶、芡实、青通草、乌药叶、观音苋加5-6倍水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入蜂王浆、姜油，小火加热，熬成浸膏状，得到中药膏； (2)、在羊肉表面刷上中药膏，送入蒸箱在100°C下蒸制14-16分钟后出料，切块后进行穿签； (3)、将酒糟和牛奶混合入锅，小火加热，炒至锅底干燥时出锅，与苦瓜汁混合送入胶体磨研磨匀质； (4)、将琼脂与葡萄酒混合入锅，大火加热搅拌至琼脂融化，然后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火熬至粘稠，得到酒糟酱； (5)、在步骤(2)所得物料表面刷上酒糟酱，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103766928SQ201310582770
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司