一种豆乳羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种豆乳羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉400-450、褚实子2-2.2、翻白草1.2-1.5、络石藤1-1.2、鸡根子2-2.5、楤木叶1.7-1.8、丁葵草2-2.5、老白花3-4、李树胶1-1.2、麦芽10-12、珍珠粉1-2、虾油2-3、豆腐20-22、螺旋藻粉2-3、豆乳25-30、营养添加剂7-8。本发明经过滚揉，使得其他各原料的香味渗入到羊肉中，丰富了本发明的口味，且本发明制备工艺合理，生产出的羊肉串口感好、具有嚼劲，融入了豆腐、豆乳等的营养，还具有浓郁的麦芽香气，同时还具有清热解毒、清肝明目、祛风除湿的功效，是一种绿色休闲保健食品。
【专利说明】一种乳羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种豆乳羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种豆乳羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种豆乳羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉400-450、褚实子2-2.2、翻白草1.2-1.5、络石藤1-1.2、鸡根子2-2.5、惚木叶
1.7-1.8、丁葵草2-2.5、老白花3-4、李树胶1-1.2、麦芽10-12、珍珠粉1-2、虾油2-3、豆腐20-22、螺旋藻粉2-3、豆乳25-30、营养添加剂7_8 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的豆乳羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将褚实子、翻白草、络石藤、鸡根子、惚木叶、丁葵草、老白花、李树胶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得到药渣和药汁；
(2)将药渣放置于豆乳中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液，与药汁合并；
(3)将麦芽、虾油混合入锅，小火炒香，然后加2-3倍的水，大火煮沸后出锅，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(4)将豆腐碾碎、送入油锅炸至金黄色时捞出，烘干后进行超微粉碎；
(5)将羊肉切块，加步骤(2)所得物料腌制3-4小时后送入滚揉机，同时加入步骤(3)、
(4)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明经过滚揉，使得其他各原料的香味渗入到羊肉中，丰富了本发明的口味，且本发明制备工艺合理，生产出的羊肉串口感好、具有嚼劲，融入了豆腐、豆乳等的营养，还具有浓郁的麦芽香气，同时还具有清热解毒、清肝明目、祛风除湿的功效，是一种绿色休闲保健食品O
【具体实施方式】
[0007]—种豆乳羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉400、褚实子2、翻白草1.5、络石藤1.2、鸡根子2.5、惚木叶1.8、丁葵草2.5、老白花3、李树胶1.2、麦芽12、珍珠粉2、虾油3、豆腐22、螺旋藻粉2、豆乳30、营养添加剂8 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的豆乳羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将褚实子、翻白草、络石藤、鸡根子、惚木叶、丁葵草、老白花、李树胶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得到药渣和药汁；
(2)将药渣放置于豆乳中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液，与药汁合并；
(3)将麦芽、虾油混合入锅，小火炒香，然后加2-3倍的水，大火煮沸后出锅，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(4)将豆腐碾碎、送入油锅炸至金黄色时捞出，烘干后进行超微粉碎；
(5)将羊肉切块，加步骤(2)所得物料腌制3-4小时后送入滚揉机，同时加入步骤(3)、
(4)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种豆乳羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉400-450、褚实子2-2.2、翻白草1.2-1.5、络石藤1-1.2、鸡根子2-2.5、惚木叶1.7-1.8、丁葵草2-2.5、老白花3-4、李树胶1-1.2、麦芽10-12、珍珠粉1-2、虾油2-3、豆腐20-22、螺旋藻粉2-3、豆乳25-30、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ； 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀； (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的豆乳羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将褚实子、翻白草、络石藤、鸡根子、惚木叶、丁葵草、老白花、李树胶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得到药渣和药汁； 将药渣放置于豆乳中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液，与药汁合并； (3)将麦芽、虾油混合入锅，小火炒香，然后加2-3倍的水，大火煮沸后出锅，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (4)将豆腐碾碎、送入油锅炸至金黄色时捞出，烘干后进行超微粉碎； (5)将羊肉切块，加步骤(2)所得物料腌制3-4小时后送入滚揉机，同时加入 步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/318GK103652971SQ201310582704
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司