一种茶香羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种茶香羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉200-230、麦斛1-1.2、雪猪骨2-3、辛参1-2、芡实叶2-2.5、桃根1-2、马齿苋子2-3、橄榄核1-2、橡实壳1-1.5、山楂5-6、藕粉4-5、麦芽7-8、蟹黄4-5、树莓粉3-4、可可粉2-3、茶膏3-4、米醋18-20、营养添加剂5-6。本发明的羊肉串别具风味、便于食用、经济卫生，同时在羊肉中融入了茶叶的清香，味道香醇，而添加的蟹黄提高了本发明的营养价值，其含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份；此外，本发明具有祛风除湿、通经活络、理气健脾、行气活血、明目退翳、滋阴润肠的功效。
【专利说明】一种茶香羊肉串及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种茶香羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种茶香羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种茶香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉200-230、麦斛1-1.2、雪猪骨2-3、辛参1-2、芡实叶2-2.5、桃根1-2、马齿苋子2_3、撤揽核1-2、橡实壳1-1.5、山植5_6、親粉4_5、麦芽7_8、蟹黄4_5、树毒粉3_4、可可粉
2-3、茶膏3-4、米醋18-20、营养添加剂5_6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(1)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的茶香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O在米醋中加入茶膏，文火加热搅拌至茶膏融化，然后加入蟹黄，隔水大火蒸15-20分钟；
(2)将羊肉切成小块，与步骤(2)所得物料混合送入锅中，小火炒至锅底干燥后出料，进行穿签；
(3)将麦斛、雪猪骨、辛参、芡实叶、桃根、马齿苋子、橄榄核、橡实壳加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(4)将山楂去核，与麦芽混合入锅，小火炒香，加提取液研磨匀质，然后加入剩余物料混合拌匀，大火煮沸，得到营养调味液；
(5)将步骤(2)所得物料置于烤架上，每隔1-2分钟喷洒一次营养调味液，烤制10-12分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为: 本发明的羊肉串别具风味、便于食用、经济卫生，同时在羊肉中融入了茶叶的清香，味道香醇，而添加的蟹黄提高了本发明的营养价值，其含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份；此外，本发明具有祛风除湿、通经活络、理气健脾、行气活血、明目退翳、滋阴润肠的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种茶香羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉200、麦斛1.2、雪猪骨3、辛参2、芡实叶2.5、桃根2、马齿苋子3、橄榄核2、橡实壳1.5、山楂6、藕粉4、麦芽8、蟹黄5、树莓粉4、可可粉3、茶膏3、米醋20、营养添加剂6 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110 ；
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0008]所述的茶香羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(O在米醋中加入茶膏，文火加热搅拌至茶膏融化，然后加入蟹黄，隔水大火蒸15-20分钟；
(2)将羊肉切成小块，与步骤(2)所得物料混合送入锅中，小火炒至锅底干燥后出料，进行穿签；
(3)将麦斛、雪猪骨、辛参、芡实叶、桃根、马齿苋子、橄榄核、橡实壳加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(4)将山楂去核，与麦芽混合入锅，小火炒香，加提取液研磨匀质，然后加入剩余物料混合拌匀，大火煮沸，得到营养调味液；
(5)将步骤(2)所得物料置于烤架上，每隔1-2分钟喷洒一次营养调味液，烤制10-12分钟，即得。
【权利要求】
1.一种茶香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉200-230、麦斛1-1.2、雪猪骨2-3、辛参1-2、芡实叶2-2.5、桃根1-2、马齿苋子2_3、撤揽核1-2、橡实壳1-1.5、山植5_6、親粉4_5、麦芽7_8、蟹黄4_5、树毒粉3_4、可可粉2-3、茶膏3-4、米醋18-20、营养添加剂5_6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化； (2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油； (3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的茶香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 在米醋中加入茶膏，文火加热搅拌至茶膏融化，然后加入蟹黄，隔水大火蒸15-20分钟； (2)将羊肉切成小块，与步骤(2)所得物料混合送入锅中，小火炒至锅底干燥后出料，进行穿签； (3)将麦斛、雪猪骨、辛参、芡实叶、桃根、马齿苋子、橄榄核、橡实壳加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； (4)将山楂去核，与麦芽混合入锅，小火炒香，加提取液研磨匀质，然后加入剩余物料混合拌匀，大火煮沸，得到营养调味液； (5)将步骤(2)所得物料置于烤架上，每隔1-2分钟喷洒一次营养调味液，烤制10-12分钟，即得。
【文档编号】A23L1/318GK103652975SQ201310582769
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司