一种蜜汁羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种蜜汁羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-350、艾草2-3、蛹虫草1-2、龙舌草2.3-2.4、乌豆根2-2.5、厚朴花3-4、薏苡根2-3、大黄草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1-2、板栗粉2-3、椰蓉10-11、鸡蛋液9-10、海苔15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、营养添加剂4-5。本发明各原料搭配合理，香甜诱人，味道可口、酥脆爽滑不塞牙，且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，其中本发明所含的矿物质可帮助人体维持机体的酸碱平衡，有益于人体健康，此外，本发明具有扶正益气、调节血脂、补肺益肾、健脾益胃、提高免疫力的功效。
【专利说明】 一种蜜汁羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种蜜汁羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种蜜汁羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-350、艾草2-3、蛹虫草1-2、龙舌草2.3-2.4、乌豆根2-2.5、厚朴花3_4、薏苡根2-3、大黄草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1-2、板栗粉2-3、椰蓉10-11、鸡蛋液9-10、海苔15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、营养添加剂4-5 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的蜜汁羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将艾草、蛹虫草、龙舌草、乌豆根、厚朴花、薏苡根、大黄草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将青豆、玉米粒混合入锅，小火加热，每隔1-2分钟喷洒一次提取液，炒熟后出锅，送入烘箱烘至含水量降至7-9%时出料，进行粉碎；
(3)将果脯去核，加3-4倍的水研磨匀质，加入豆沙、板栗粉、鸡蛋液搅拌均匀，隔水大火蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研成粉末；
(4)将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明各原料搭配合理，香甜诱人，味道可口、酥脆爽滑不塞牙，且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，其中本发明所含的矿物质可帮助人体维持机体的酸碱平衡，有益于人体健康，此外，本发明具有扶正益气、调节血脂、补肺益肾、健脾益胃、提高免疫力的功效。【具体实施方式】
[0007]—种蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、艾草3、蛹虫草2、龙舌草2.3、乌豆根2.5、厚朴花4、薏苡根3、大黄草2.5、辣根菜3、豆沙2、板栗粉3、椰蓉10、鸡蛋液10、海苔20、果脯8、青豆30、玉米粒15、蜂蜜12、茶籽油7、营养添加剂5 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的蜜汁羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将艾草、蛹虫草、龙舌草、乌豆根、厚朴花、薏苡根、大黄草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将青豆、玉米粒混合入锅，小火加热，每隔1-2分钟喷洒一次提取液，炒熟后出锅，送入烘箱烘至含水量降至7-9%时出料，进行粉碎；
(3)将果脯去核，加3-4倍的水研磨匀质，加入豆沙、板栗粉、鸡蛋液搅拌均匀，隔水大火蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研成粉末；
(4)将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-350、艾草2-3、蛹虫草1-2、龙舌草2.3-2.4、乌豆根2-2.5、厚朴花3_4、薏苡根2-3、大黄草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1_2、板栗粉2_3、椰蓉10_11、鸡蛋液9_10、海苔粉15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、营养添加剂4-5 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ； 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀； (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的蜜汁羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将艾草、蛹虫草、龙舌草、乌豆根、厚朴花、薏苡根、大黄草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； 将青豆、玉米粒混合入锅，小火加热，每隔1-2分钟喷洒一次提取液，炒熟后出锅，送入烘箱烘至含水量降至7-9%时出料，进行粉碎； 将果脯去核，加3-4倍的水研磨匀质，加入豆沙、板栗粉、鸡蛋液搅拌均匀，隔水大火蒸10-15分钟，再经冷冻干燥研成粉末； 将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/318GK103652966SQ201310582215
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司