一种芥末羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种芥末羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-330、墨旱莲1-1.2、郁李仁0.8-1、玉竹1.2-1.4、蕹菜根1.5-1.7、和合草1.3-1.5、番薯叶2.2-2.3、单肾草1.8-2、麦芽糖醇液2-3、全麦粉10-11、腐乳汁45-50、香油3-4、芥菜子30-33、豆浆50-55、蒜粉4-5、肉松5-6、营养添加剂5-6。本发明的羊肉串香辣爽口，将羊肉的肉香与全麦粉、豆浆等原料的香味有效的结合，各原料营养成分互补，使得本发明营养均衡，同时本发明口感好、风味独特，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补益肝肾、润燥滑肠、健脾利湿、清热解毒的功效，适于各类人群食用。
【专利说明】 一种芥末羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种芥末羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种芥末羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种芥末羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-330、墨旱莲1-1.2、郁李仁0.8-1、玉竹1.2-1.4、蕹菜根1.5-1.7、和合草
1.3-1.5、番薯叶2.2-2.3、单肾草1.8-2、麦芽糖醇液2-3、全麦粉10-11、腐乳汁45-50、香油
3-4、芥菜子30-33、豆浆50-55、蒜粉4-5、肉松5-6、营养添加剂5-6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳
2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的芥末羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将墨旱莲、郁李仁、玉竹、蕹菜根、和合草、番薯叶、单肾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入肉松，大火加热搅拌3-4分钟；
(2)将芥菜子置于腐乳汁中浸泡20-22小时后捞出烘干，与香油混合入锅炒香，加豆浆研磨匀质，然后加入蒜粉，小火熬成糊状，得到芥末酱；
(3)将羊肉切块，送入滚揉机，同时加入步骤(I)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签；
(4)将步骤(3)所得物料送入油锅炸制10-12分钟后出锅，然后在表面刷上芥末酱，送入烘箱烘至表面干燥，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的羊肉串香辣爽口，将羊肉的肉香与全麦粉、豆浆等原料的香味有效的结合，各原料营养成分互补，使得本发明营养均衡，同时本发明口感好、风味独特，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补益肝肾、润燥滑肠、健脾利湿、清热解毒的功效，适于各类人群食用。【具体实施方式】
[0007]—种芥末羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、墨旱莲1、郁李仁0.8、玉竹1.4、蕹菜根1.7、和合草1.5、番薯叶2.3、单肾草
2、麦芽糖醇液2、全麦粉11、腐乳汁50、香油4、芥菜子33、豆浆55、蒜粉4、肉松5、营养添加剂6 ;。
[0008]所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0009]所述的芥末羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将墨旱莲、郁李仁、玉竹、蕹菜根、和合草、番薯叶、单肾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入肉松，大火加热搅拌3-4分钟；
(2)将芥菜子置于腐乳汁中浸泡20-22小时后捞出烘干，与香油混合入锅炒香，加豆浆研磨匀质，然后加入蒜粉，小火熬成糊状，得到芥末酱；
(3)将羊肉切块，送入滚揉机，同时加入步骤(I)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签；
(4)将步骤(3)所得物料送入油锅炸制10-12分钟后出锅，然后在表面刷上芥末酱，送入烘箱烘至表面干燥，即得。
【权利要求】
1.一种芥末羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-330、墨旱莲1-1.2、郁李仁0.8-1、玉竹1.2-1.4、蕹菜根1.5-1.7、和合草1.3-1.5、番薯叶2.2-2.3、单肾草1.8-2、麦芽糖醇液2-3、全麦粉10-11、腐乳汁45-50、香油3-4、芥菜子30-33、豆浆50-55、蒜粉4-5、肉松5-6、营养添加剂5-6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的芥末羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将墨旱莲、郁李仁、玉竹、蕹菜根、和合草、番薯叶、单肾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入肉松，大火加热搅拌3-4分钟； 将芥菜子置于腐乳汁中浸泡20-22小时后捞出烘干，与香油混合入锅炒香，加豆浆研磨匀质，然后加入蒜粉，小火熬成糊状，得到芥末酱； 将羊肉切块，送入滚揉机，同时加入步骤(I)所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签； 将步骤(3)所得物料送入油锅炸制10-12分钟后出锅，然后在表面刷上芥末酱，送入烘箱烘至表面干燥，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103652967SQ201310582219
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司