一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种以白酒糟为原料，无需去壳，制得酵母培养物颗粒的工艺，属于生物工程技术领域。
【背景技术】
[0002]酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的发酵后形成的微生态制品。其产品成分复杂，含有矿物质、B族维生素、增味物质、消化酶、甘露寡糖、葡聚糖和氨基酸以及“未知促生长因子”等，这些物质对于动物胃肠道中的微生物而言是绝好的营养底物，可以促进微生物的生长，进而提高动物的生产性能。是集保健和营养等多重功效为一体的微生态饲料添加剂。
[0003]我国白酒年产量超过3000万吨，白酒糟在1000万吨以上，由于白酒糟水分含量大，纤维素含量高，所以在运输贮存以及饲用上都存在较大问题。目前白酒糟只有少部分用在反刍动物上，大部分都没有很好的利用，堆积腐败，导致环境污染。
[0004]现有技术中还存在以下问题:
①白酒糟大多发酵前需经去壳处理才能再加工，工艺繁琐且造成废料堆积，大大增加了生产周期和处理成本；若不去除稻壳，虽采用先加入酶制剂，在发酵过程中降解稻壳，但是发酵温度限制了酶制剂活性，无法起到良好降解作用；
②制得的酵母培养物多是粉碎后再包装，造成饲用过程中动物吸收的营养物质分配不均，口感较差；
③得到成品后往往需通过烘干去除多余水分等，然而不适宜的烘干温度已造成物料中营养如维生素、酶类和生长因子等的流失，丧失饲用价值。
[0005]④传统工艺的工艺条件参数不够优越，工艺不够完整，产品成分不明确，无法保证制得酵母培养物的营养性和批产品的稳定性。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是针对现有技术中的缺陷，提供一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，该工艺无需去除白酒糟稻壳，制得的酵母培养物采用挤压造粒和低温烘干法得到产品，缩短生产周期，提高产品的饲用价值。
[0007]本发明是通过如下的技术方案予以实现的:
一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征为，其工艺过程如下:
(1)配料:以白酒糟为原料，添加麸皮、豆柏和水，充分混匀，使该物料的含水量质量百分比为35%?60%，蛋白质量百分比含量20%?35% ；
(2)菌种活化:将酿酒活性干酵母，加至糖水中搅匀活化20?40分钟得到酵母菌液，糖水的质量为酿酒活性干酵母的20?30倍，糖水温度为30?40°C，糖水中蔗糖的比例为1%?8% (质量分数)；
(3)接种混合:将活化好的活性干酵母、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与步骤(I)中所得物料混匀得种子培养液，步骤(I)中所得物料含干料、蛋白质和粗纤维，活化好的活性干酵母接种量为I?5X107个/g干料，蛋白酶添加量为50?500u/g蛋白质，纤维素酶添加量为100?400u/g粗纤维；
(4)控温发酵:控制温度为20°C?45°C，发酵12?48小时，期间翻料一次；
(5)酶解破壁:翻料后继续堆积升温，控制温度为35?65°C，酶解12?60小时；
(6)造粒:采用螺杆挤压方式将发酵物料进行造粒得酵母培养物颗粒，酵母培养物颗粒粒径为3_7mm ；
(7)烘干:将酵母培养物颗粒控制温度为45-75°C，烘干12?36小时，此时含水量为10%~12%(质量分数)；
(8)产品后处理:将产品检验合格后包装，得成品。
[0008]本发明所述的一种以白酒糟为原料制备酵母培养物的工艺，采用的是以酿酒活性干酵母与蛋白酶、纤维素酶复合的发酵酶解协同工艺。
[0009]本发明所述的一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其中，所述控温发酵期间保持空气通畅。
[0010]本发明所述的一种以白酒糟为原料制备酵母培养物的工艺，活性干酵母接种量为I?5X107个/g干料；蛋白酶添加量为50?500u/g蛋白质；纤维素酶添加量为100?400u/g粗纤维。
[0011]本发明所述的一种以白酒糟为原料制备酵母培养物的工艺，该过程是采用二步温度控制，达到蛋白质充分酶解与酵母破壁，释放营养物质的目的。第一步控制温度为20°C?45°C，发酵12-48小时，期间翻料一次；第二步翻料后堆积升温，控制温度35?65°C，酶解12?60小时。
[0012]本发明所述的一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，经第一步发酵后，酵母活菌数彡1XlO8 cfu/g干料。
[0013]本发明所述的一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其中，所述酵母培养物中小肽含量多10%，酵母破壁率多80%ο
[0014]本发明所述的对酵母培养物进行挤压造粒，解决了传统工艺过程中以碎料为饲用产品，造成饲用过程中动物吸收的营养物质分配不均、容易洒料浪费、饲料难以打扫等问题，保障了物料外观的颗粒均匀性，酵母培养物颗粒粒径为3-7mm，保证了动物口感更加凝实。
[0015]本发明所述的采用低温烘干控制酵母培养物颗粒的含水量，烘干温度为45-75°C，这样的低温可以有效的保障物料中营养如维生素、酶类和生长因子等的完整性，避免其流失。
[0016]本发明工艺条件参数清晰，使工艺成品组分更明确，工艺更为完整，经第一步发酵后，酵母活菌数多1XlO8 cfu/g干料，酵母培养物小肽含量多10%，酵母破壁率多80%，因此制得的成品营养价值高，且产品中粗纤维含量比常规白酒糟及同类产品低50%以上，解决了常规白酒糟产品只能适合于反刍动物的现状，拓宽了产品使用面，有利于市场的开拓。
【具体实施方式】
[0017]以下通过实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步说明。
[0018]实施例1:
一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其工艺过程如下:
(1)配料:取白酒糟1600kg添加麸皮200kg、豆柏200kg和水，使该物料的含水量质量百分比为50.2%，蛋白质量百分比含量25.3% ;
(2)菌种活化:将酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X101°个/g) 1kg，加至20kg糖水中搅匀活化30分钟得活化好的活性干酵母，糖水温度为35°C，糖水中蔗糖的质量百分比含量为2% ;
(3)接种混合:将活化好的活性干酵母、蛋白酶(规格为50000u/g)0.4kg、纤维素酶(规格为50000u/g) 0.6kg、糖蜜40kg与步骤(I)中所得物料混匀得种子培养液；
(4)控温发酵:控制温度为32°C，发酵36小时，期间翻料一次，保持空气通畅，其中含酵母活菌数12.5 X 18 cfu/g干料;
(5)酶解破壁:继续堆积升温，控制温度为50°C，酶解24小时，其中小肽含量11.8%，酵母破壁率91.7% ；
(6)造粒:采用螺杆挤压方式将发酵物料进行造粒得酵母培养物颗粒，酵母培养物颗粒粒径6.7mm ；
(7)烘干:将酵母培养物颗粒控制温度为55°C，烘干28小时得产品，此时产品含水质量百分比为10.8% ；
(8)产品后处理:将产品检验后包装，得成品。
[0019]实施例2:
一种以白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其工艺过程如下:
(1)配料:取白酒糟1500kg添加麸皮150kg、豆柏200kg和水，使该物料的含水量质量百分比为49.8%，蛋白质量百分比含量26.5% ;
(2)菌种活化:将酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X101°个/g) 1.2kg，加至25kg糖水中搅匀活化30分钟得活化好的活性干酵母，糖水温度为37°C，糖水中蔗糖的质量百分比含量为2.5% ；
(3)接种混合:将活化好的活性干酵母、蛋白酶(规格为50000u/g)0.4kg、纤维素酶(规格为50000u/g) 0.5kg、糖蜜35kg与步骤(I)中所得物料混匀得种子培养液；
(4)控温发酵:控制温度为35°C，发酵26小时，期间翻料一次，保持空气通畅，其中含酵母活菌数11.7 X 18 cfu/g干料;
(5)酶解破壁:继续堆积升温，控制温度为45°C，酶解36小时，其中小肽含量12.7%，酵母破壁率89.8% ；
(6