一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉200-220、金樱子1-1.2、笔筒草0.8-1、鸡冠花2-2.3、鸡蛋七叶1.3-1.5、香茶菜根1.6-1.8、人参花2.2-2.5、橙子核1-1.5、灵芝孢子油0.1-0.2、糯米25-30、蛋黄酱3-4、平菇10-12、鸡腿菇6-8、咖啡豆10-11、巧克力碎屑3-4、橙汁35-40、营养添加剂5-6。本发明经切块腌制，去除了羊肉的膻腥味，再经滚揉使得羊肉融入了其他原料的香味，且本发明将羊肉、菌类、咖啡豆等相结合，使得本发明的营养更加均衡，同时本发明制备工艺简单，生产出的羊肉串香气四溢、肉质细嫩而富有弹性、口感好，此外还具有清热解毒、明目退翳、抗癌的功效。
【专利说明】一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种咖啡菌味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉200-220、金樱子1-1.2、笔筒草0.8_1、鸡冠花2-2.3、鸡蛋七叶1.3-1.5、香茶菜根1.6-1.8、人参花2.2-2.5、橙子核1-1.5、灵芝孢子油0.1-0.2、糯米25-30、蛋黄酱3-4、平菇10-12、鸡腿菇6-8、咖啡豆10-11、巧克力碎屑3-4、橙汁35-40、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的咖啡菌味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将金樱子、笔筒草、鸡冠花、鸡蛋七叶、香茶菜根、人参花、橙子核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将平菇、鸡腿菇加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得到平菇汁；将糯米置于平菇汁中浸泡5-6小时后捞出，加蛋黄酱拌匀，烘干后粉碎，得到菌味糯米粉；
(3)将咖啡豆入锅，小火炒香，然后加入咖啡豆重量20-30%的提取液，炒至干燥时出锅，研成粉末，与橙汁、巧克力碎屑混合，大火加热搅拌至沸腾，待温度降至30-40°C时接入乳酸菌，发酵3-4小时后得果味发酵咖啡；
(4)将羊肉切块，加果味发酵咖啡腌制3-4小时后送入滚揉机，同时加入菌味糯米粉及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明经切块腌制，去除了羊肉的膻腥味，再经滚揉使得羊肉融入了其他原料的香味，且本发明将羊肉、菌类、咖啡豆等相结合，使得本发明的营养更加均衡，同时本发明制备工艺简单，生产出的羊肉串香气四溢、肉质细嫩而富有弹性、口感好，此外，本发明还具有清热解毒、明目退翳、抗癌的功效，经常食用可达到强身健体的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种咖啡菌味羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉200、金樱子1.2、笔筒草1、鸡冠花2.3、鸡蛋七叶1.5、香茶菜根1.8、人参花2.2、橙子核1.5、灵芝孢子油0.2、糯米30、蛋黄酱4、平菇12、鸡腿菇6、咖啡豆11、巧克力碎屑
4、橙汁40、乳酸菌0.3、营养添加剂6 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的咖啡菌味羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将金樱子、笔筒草、鸡冠花、鸡蛋七叶、香茶菜根、人参花、橙子核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将平菇、鸡腿菇加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得到平菇汁；将糯米置于平菇汁中浸泡5-6小时后捞出，加蛋黄酱拌匀，烘干后粉碎，得到菌味糯米粉；
(3)将咖啡豆入锅，小火炒香，然后加入咖啡豆重量20-30%的提取液，炒至干燥时出锅，研成粉末，与橙汁、巧克力碎屑混合，大火加热搅拌至沸腾，待温度降至30-40°C时接入乳酸菌，发酵3-4小时后得果味发酵咖啡；
(4)将羊肉切块，加果味发酵咖啡腌制3-4小时后送入滚揉机，同时加入菌味糯米粉及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种咖啡菌味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉200-220、金樱子1-1.2、笔筒草0.8_1、鸡冠花2-2.3、鸡蛋七叶1.3-1.5、香茶菜根1.6-1.8、人参花2.2-2.5、橙子核1-1.5、灵芝孢子油0.1-0.2、糯米25-30、蛋黄酱3-4、平菇10-12、鸡腿菇6-8、咖啡豆10-11、巧克力碎屑3-4、橙汁35-40、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ； 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀； (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的咖啡菌味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将金樱子、笔筒草、鸡冠花、鸡蛋七叶、香茶菜根、人参花、橙子核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； 将平菇、鸡腿菇加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得到平菇汁；将糯米置于平菇汁中浸泡5-6小时后捞出，加蛋黄酱拌匀，烘干后粉碎，得到菌味糯米粉； 将咖啡豆入锅，小火炒香，然后加入咖啡豆重量20-30%的提取液，炒至干燥时出锅，研成粉末，与橙汁、巧克力碎屑混合，大火加热搅拌至沸腾，待温度降至30-40°C时接入乳酸菌，发酵3-4小时后得果味发酵咖啡； (4)将羊肉切块，加果味发酵咖啡腌制3-4小时后送入滚揉机，同时加入菌味糯米粉及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103652978SQ201310582864
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司