一种芦荟营养羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种芦荟营养羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉250-300、春根藤4-4.5、杠板归4.5-6、苎麻根3-4、豌豆七根4-5、柚核5-7、干蕨鸡3-3.5、地灵4-5、炼乳2-3、奶糖10-12、莲籽7-8、芦荟果肉20-21、绿豆5-6、豌豆4-5、玉米片10-11、抹茶粉10-11、黑麦粉15-20、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂7-8。本发明外酥里嫩、肉质细嫩，由于添加了绿豆等杂粮，不仅改善了本发明的风味，还提高了本发明的营养价值，同时，本发明在加工过程中添加了炼乳、奶糖等，使得本发明香甜可口、香味浓郁，此外，本发明还具有舒筋活络，清热解毒、疏肝理气、健脾利湿的功效。
【专利说明】一种芦荟营养羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种芦荟营养羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种芦荟营养羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种芦荟营养羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉250-300、春根藤4-4.5、杠板归4.5-6、苎麻根3-4、豌豆七根4-5、柚核5-7、干蕨鸡3-3.5、地灵4-5、炼乳2-3、奶糖10-12、莲籽7-8、芦荟果肉20-21、绿豆5-6、豌豆4-5、玉米片10-11、抹茶粉10-11、黑麦粉15-20、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂7-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的芦荟营养羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将奶糖加6-7倍的水，大火加热至奶糖完全融化，得到奶糖水；将羊肉切块、穿签，放置于烤架上，一边烤制一边喷洒奶糖水，烤制10-15分钟；
(2)将春根藤、杠板归、苎麻根、豌豆七根、柚核、干蕨鸡、地灵加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(3)将莲籽、绿豆、豌豆送入油锅炸制10-15分钟，捞出烘干后粉碎；
(4)将芦荟果肉加提取液打浆，加入玉米片，大火熬制15-20分钟后停止加热，送入胶体磨研磨匀质，在30-35°C时接入乳酸菌，发酵3-4小时后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火加热，煨成糊状；
(5)在步骤(1)所得物料表面刷上步骤(4)所得物料，入油锅炸制4-6分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明外酥里嫩、肉质细嫩，由于添加了绿豆等杂粮，不仅改善了本发明的风味，还提高了本发明的营养价值，同时，本发明在加工过程中添加了炼乳、奶糖等，使得本发明香甜可口、香味浓郁，此外，本发明还具有舒筋活络，清热解毒、疏肝理气、健脾利湿的功效，经常食用可提高机体免疫力，有益于人体健康。
【具体实施方式】
[0007]—种芦荟营养羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉250、春根藤4.5、杠板归6、苎麻根4、豌豆七根5、柚核5、干蕨鸡3.5、地灵4、炼乳3、奶糖12、莲籽8、芦荟果肉21、绿豆6、豌豆4、玉米片11、抹茶粉10、黑麦粉20、乳酸菌0.5、营养添加剂8 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的芦荟营养羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将奶糖加6-7倍的水，大火加热至奶糖完全融化，得到奶糖水；将羊肉切块、穿签，放置于烤架上，一边烤制一边喷洒奶糖水，烤制10-15分钟；
(2)将春根藤、杠板归、苎麻根、豌豆七根、柚核、干蕨鸡、地灵加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(3)将莲籽、绿豆、豌豆送入油锅炸制10-15分钟，捞出烘干后粉碎；
(4)将芦荟果肉加提取液打浆，加入玉米片，大火熬制15-20分钟后停止加热，送入胶体磨研磨匀质，在30-35°C时接入乳酸菌，发酵3-4小时后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火加热，煨成糊状；
(5)在步骤(1)所得物料表面刷上步骤(4)所得物料，入油锅炸制4-6分钟，即得。
【权利要求】
1.一种芦荟营养羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉250-300、春根藤4-4.5、杠板归4.5-6、苎麻根3-4、豌豆七根4-5、柚核5-7、干蕨鸡3-3.5、地灵4-5、炼乳2-3、奶糖10-12、莲籽7-8、芦荟果肉20-21、绿豆5-6、豌豆4-5、玉米片10-11、抹茶粉10-11、黑麦粉15-20、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂7-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的芦荟营养羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将奶糖加6-7倍的水，大火加热至奶糖完全融化，得到奶糖水；将羊肉切块、穿签，放置于烤架上，一边烤制一边喷洒奶糖水，烤制10-15分钟； (2)将春根藤、杠板归、苎麻根、豌豆七根、柚核、干蕨鸡、地灵加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； (3)将莲籽、绿豆、豌豆送入油锅炸制10-15分钟，捞出烘干后粉碎； (4)将芦荟果肉加提取液打浆，加入玉米片，大火熬制15-20分钟后停止加热，送入胶体磨研磨匀质，在30-35°C时接入乳酸菌，发酵3-4小时后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火加热，煨成糊状； (5)在步骤(1)所得物料表面刷上步骤(4)所得物料，入油锅炸制4-6分钟，即得。
【文档编号】A23L1/20GK103652979SQ201310582878
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司