专利名称：地瓜叶柄方便风味菜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，尤其涉及地瓜叶柄制作的风味菜。
技术背景具有各种风味的风味菜是人们餐桌上的传统食品。常用的风味原料都是专 门种植蔬菜，取其块根或其叶梗等进行腌制， 一般的腌制方法，都是生腌，需 腌制几个月以上才能腌透。目前，农村大量种植地瓜(一种薯类农作物)，秋季成熟时只采取地下块根， 而地上的秧子还非常青绿茂盛，尤其是地瓜叶柄非常鲜嫩，被大量的异弃或晒 干作为牛羊饲料。地瓜叶柄营养丰富，属于纯天然食品，弃掉十分可惜。随着 农副产品加工业的兴起，对地瓜叶柄深加工有了一定的工业条件。 发明内容本发明的目的是充分利用地瓜叶柄资源，发明一种地瓜叶柄方便风味菜及 其制作方法，以便供人们享用。本发明的地瓜叶柄风味菜是由100重量份地瓜叶柄和由酱油50份、盐5份、 味精1份、甜酱10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。 制作方法是一、 取地瓜叶柄100重量份在沸点水里焯一下进行杀青，滤水；二、 按以下重量份配制腌制液酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱10 份、食用油4份、白酒7份、白糖7份；根据不同风味，还可加姜丝、鲜花椒、鲜蒜片、风干肉丝等。将上述原料煮沸。三、 将杀青后的地瓜叶柄投入腌制液中浸泡6—10小时，后入锅煮熟煮透， 停火凉透即成。四、 如需要储运进入市场，在杀菌条件下分装即可。也可真空包装 本发明的地瓜叶柄，只取柄，不取叶，叶子可做其他食品。 本发明的地瓜叶柄风味菜营养丰富，风味独特，食用方便，人们喜食。地瓜作物因不招虫害，所以不喷洒农药，属于纯绿色食品。将地瓜叶柄作用农副 产品深加工，充分利用了资源，避免浪费，提高农业经济效益。
具体实施方式
下面以100公斤地瓜叶柄为例进一步说明制作方法。一、 采摘秋季收获地瓜后的叶柄100公斤，先在烧开的沸水里焯几分钟，进行杀青，捞出，滤水。二、 取酱油50kg、盐5kg、味精lkg、甜酱10公斤、食用油(花生油、熟 豆油、麻油均可)4kg、白酒7kg、白糖7kg;根据不同地区口味再加姜丝lkg、 鲜花椒lkg、鲜蒜片lkg (或选其中一种或两种)或风干牛肉丝lkg;将上述原 料煮沸，成为淹制液。三、 将杀青滤水后的地瓜叶柄投入腌制液中腌制8小时，然后入锅煮熟煮 透，停火凉透即成。 '四、 可入缸储存，亦可在灭菌条件下分装在包装袋中进入市场销售。五、 如用罐头瓶运输入市，可将淹制后的叶柄连腌制液一起分装于瓶中， 上笼蒸熟，封盖即可。本发明的制作方法亦可用于空心菜叶柄。
权利要求
1. 一种地瓜叶柄方便风味菜，其特征是，它是由100重量份地瓜叶柄和由酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。
2、 一种制作地瓜叶柄方便风味菜的方法，其特征是，制作步骤如下(1) 取地瓜叶柄在沸点水里焯一下进行杀青，滤水；(2) 按以下重量份配制腌制液酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱10 份、食用油4份、白酒7份和白糖7份，将上述原料煮沸；(3) 将杀青后的地瓜叶柄投入腌制液中浸泡6—10小时，然后入锅煮熟 煮透，停火凉透即成。
3、 一种空心菜叶柄方便风味菜，其特征是，它是由100重量份空心菜叶柄 和由酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱10份、食用油4份、白酒7份和白 糖7份制成的腌制液制成的。
4、 一种制作空心菜叶柄方便风味菜的方法，其特征是，制作步骤如下(1) 取空心菜叶柄在沸点水里焯一下进行杀青，滤水；(2) 按以下重量份配制腌制液酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱IO 份、食用油4份、白酒7份和白糖7份，将上述原料煮沸；(3) 将杀青后的空心菜叶柄投入腌制液中浸泡6—10小时，然后入锅煮熟 煮透，停火凉透即成。
全文摘要
本发明公开了一种地瓜叶柄方便风味菜及其制作方法，它是由100重量份地瓜叶柄和由酱油50份、盐5份、味精1份、甜酱10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。本发明的地瓜叶柄风味菜营养丰富，风味独特，食用方便，由于地瓜不喷洒农药，属于纯绿色食品，同时将地瓜叶柄作用农副产品深加工，充分利用了资源，避免浪费，提高农业经济效益。本发明的制作方法也适用于空心菜叶柄。
文档编号A23L1/217GK101258915SQ20081001534
公开日2008年9月10日 申请日期2008年4月15日 优先权日2008年4月15日
发明者冯其伦, 陈义伦, 陈衍才 申请人:冯其伦