技术总结
本发明公开了一种酸甜大头菜制作方法，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.初腌：将大头菜与椒盐，按一层大头菜一层椒盐的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层椒盐，盐腌12小时后再将大头菜捞出，并脱出咸水；c.腌制：将b步骤得到的大头菜进行烘干，放入腌制坛中，涂抹食盐层，再压一层大头菜，再涂抹食盐层，腌制时长为4个月；d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.糖醋渍：将经脱盐的大头菜条装入缸内，同时灌入果糖、陈醋、酸枣汁、肉桂，进行浸渍，后将大头菜条捞出沥干。采用本发明能进一步缩短加工周期。
技术研发人员：施正琴
受保护的技术使用者：四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
文档号码：201611207191
技术研发日：2016.12.23
技术公布日：2017.05.31