技术编号:12411046
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品发酵领域,具体涉及一种复合风味菌剂及其制备方法和应用。背景技术酱油是我国的传统调味品,是在各类微生物分泌的酶的作用下,通过一系列生化反应,形成的具有氨基酸等营养成分以及独特酱香风味的产品。酱油酿造过程中,所用的相关微生物及其酶系作用对于酱油品质的好坏具有决定性作用。目前我国酱油主要的发酵微生物是米曲霉,但随着酱油工业化的发展,单一菌种发酵已经无法生产出风味浓郁的产品,因此酱油发酵微生物菌种的筛选及应用成为了提升酱油发酵技术的主要途径之一。现代酱油发酵多采用高盐稀态发酵工艺及封闭式的...
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