技术编号:12423679
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品领域,涉及一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法。背景技术自由基具有很强的氧化性,自由基水平升高会导致一系列疾病,人工合成的抗氧化剂毒副作用较强,因此天然抗氧化剂的研究成为当下热点。生物活性肽是一类能够对机体产生有益影响的特殊的蛋白质片段,其功能的差异主要由氨基酸的组成与系列来决定。通常情况下,在母本蛋白中的活性肽是无法表达其活性的。但是通过蛋白质酶解、微生物发酵等加工方法可以将活性肽释放,从而表现出不同的功能作用。其中,抗氧化肽就是一种重要的生物活性肽,其为天然的抗氧化剂,安全无毒副作...
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