技术编号：12425545
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种泡菜及其制作方法，属于食品加工领域。背景技术泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。目前市场中供应的食用泡菜主要是将新鲜蔬菜经过自然发酵后，放入真空包装内贩卖。这种泡菜主要的缺点在于：（1）亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。（2）生产和储存时间长，口感不新鲜。（3）泡菜品质不稳定。（4）容易涨袋。在对蔬菜进行腌制时，细菌产生的硝酸还原酶，是泡菜中硝酸盐被还原为亚硝酸盐的决定性因素。自然界能产生硝酸还原酶的...
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