技术编号:12523891
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料的腌制方法,特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。背景技术腌制工艺是中国传统酱卤肉制品加工中非常重要的前处理手段,其目的是延长生鲜肉品的贮藏期限。随着酱卤肉制品加工技术的不断发展和人们的深入研究,发现腌制工艺在加工过程中还能增加肉品的多汁性并产生特有的腌制风味。传统腌制工艺中的湿腌法,是将肉类原料浸泡在腌制液中,在渗透压的作用下,使盐分自发渗入产品中。传统腌制工艺的加工时间较长(占整个酱卤肉制品生产周期的1/3),且腌...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。