技术编号:12603211
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,具体涉及一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法。背景技术贵州少数民族如侗族、苗族和壮族等大多数还保持着传统的生活方式和生活习惯,也保留着很多有特色的美食,酸肉是其特色食品之一。酸肉具有传统工艺,历史悠久,风味独特,原生态环境加工的特点。传统酸肉自然发酵时间和保存时间较长,可在半年至数十年之间。目前这些原生态发酵食品还不能有效开发利用,实现规模化生产,开拓更广阔的市场。主要原因在于:一是传统的侗家酸肉都是家庭制作自然发酵,容易染上杂菌,影响产品的质量和安全性。二是用盐...
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