技术编号：12681401
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种预冷处理工艺，具体是一种鸭体预冷处理工艺，属于禽类加工技术领域。背景技术禽类产品在屠宰加工过程中要经过预冷处理，禽类产品在整个预冷过程中，吸水率的高低决定了鸭体肉质的高低，产品吸水率定义为：(预冷后质量-预冷前质量)*100％/预冷前质量，吸水率高则鸭体肉质好，反之鸭体肉质相应比较差。产品吸水的多少主要取决于预冷时间的长短，吸水的速度则取决于产品与所处环境的温差、预冷水的离子强度、pH值、产品自身因素等，产品吸水率在产品和预冷环境下最终会达到水平衡状态。此时，产品的吸水率为相应条件...
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