技术编号:12762838
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种高温肉制品的加工方法,具体来说是利用超高压处理和干蒸工艺生产无异味、口感柔脆的卤制牛肚的方法。背景技术牛肚是牛的主要副产品之一,营养含量丰富,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。例如传统小吃中的卤牛肚、爆肚之类。然而,市场上的牛肚产品多为现烹现食制品,缺乏方便即食的常温保存牛肚制品。主要原因在于牛肚具有较难清除的脏器异味,清洗工艺繁琐;其次,若要达到商业无菌需要长时间的蒸煮杀菌,势必造成牛肚质地软烂。目前市场上卤制牛肚的一般工艺流程主要包括:原料解冻、原料处理、...
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