技术编号：12929054
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明提供了一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法，涉及一种鸡蛋蛋粉加工技术，属于农产品加工技术领域。背景技术蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工去除大部分水分后制得的粉末状可食用的新型蛋制品，不仅保持了鲜蛋的全部营养成分和风味，还能够解决鲜蛋易破损变质的弊端，有利于储藏和运输，保质期达12个月以上，是鲜蛋最为理想的替代品。但是在全蛋粉加工过程中，蛋白质会受到巴氏杀菌、喷雾干燥等加热操作单元的影响，出现复溶缓慢、溶解不充分等问题。溶解性差的问题一方面不能满足下游企业的使用要求，另一方面使得产品只能停留...
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