技术编号:12972878
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种保健营养腊鸭的制作方法。背景技术腊鸭是具有中国传统特色的腌腊肉制品的代表,以色、香、味、形俱全著称于海内外,受到广大消费者的喜爱。腊鸭的加工方法因地域不同略有差异,产品风味也各有特色,但腌制、发酵、风干等基本加工方法均有类同。部分腊鸭生产厂家依靠自然条件风干腊鸭,生产周期较长,或实行热风烘干,产品易氧化,不耐藏,腊鸭的季节性和生产周期较长抑制了腊鸭加工业的发展,目前对腌制方法的改良主要集中在生产低盐低亚摘酸盐腊鸭产品上,或添加微生物发酵,但是目前腊鸭制品还存在...
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