技术编号:13057305
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性方法,具体涉及利用乳化-溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒。背景技术多糖和蛋白是食品中最常用的乳化剂,是影响乳液物理化学稳定性的重要因素之一。在水包油型乳液中,蛋白质可在油滴表面吸附形成具有一定粘弹性的界面膜,防止乳滴聚集或絮凝导致的乳液分层;而多糖可增加连续相的粘度,通过阻碍乳滴的运动提高乳液稳定性。因此,多糖-蛋白相互作用以赋形和提高其稳定性被广泛应用到食品科学与生物医学中,其形成的非共价静电复合物具有重要的生物学意义,且易...
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