技术编号:14449667
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于微生物技术领域,具体涉及一种紫色红曲菌及其应用。背景技术中国的黄酒是世界上最古老的饮料酒之一,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。红曲黄酒因添加了红曲进行发酵而具有与众不同的功效。此外,红曲还用于酱油、醋等的酿造中,对于酿造基质的风味、色泽和功能性成分等均有一定的贡献。红曲霉在代谢的过程中会产生桔霉素,桔霉素可能诱发突变,导致肿瘤,影响了酿造食品的安全性。黄酒等在酿制的过程中,由于红曲的发酵产生色素,使得发酵基质具有特殊的色泽,优良的色泽能够有效提高产品品质。因此,...
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