技术编号：1454751
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种香精微胶囊壁材及香精微胶囊，所述香精微胶囊壁材是将质量比为12-3的乳清蛋白与葡萄糖发生美拉德反应制备得到的乳清蛋白-葡萄糖的混合产物。本发明还提供了利用所述香精微胶囊壁材制备香精微胶囊的方法。本发明利用乳清蛋白-葡萄糖混合物作为香精微胶囊的壁材，其在煮制、油炸等食品加热时能够产生吡嗪、呋喃等具有芳香气味的杂环化合物，这些致香成分能够与食品谐调，从而避免传统璧材加入食品中而带来的不利影响。并且，本发明壁材制备得到的香精微胶囊具有颗粒均匀、囊壁...
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