技术编号:14692880
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明方法属于农产品深加工技术领域,具体涉及一种利用固定化酶改性提高芝麻蛋白凝胶性的方法。背景技术我国是芝麻的消费大国,尽管全国芝麻年产量在60万吨以上,但仍不能满足国内芝麻消费,每年仍需进口100万吨芝麻。目前,国内芝麻加工产品有两大类:一类是芝麻油,另一类是芝麻作为辅料的食品,如芝麻球、芝麻汤圆等。随着人民对健康、安全、新颖食品需求的不断增长,开发新型的芝麻食品具有广阔的市场。芝麻蛋白是芝麻的主要组分之一,约占芝麻质量的20%左右。研究表明:芝麻蛋白营养价值较高,含有8种必需氨基酸且富含赖氨...
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