技术编号:15228937
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于生物发酵技术在食品加工中的应用技术领域,具体涉及一种利用阶段控温发酵技术提高低盐发酵鱼品质的方法及产品。背景技术微生物发酵是一种食品加工与保藏的重要技术手段。微生物发酵技术现已广泛应用于易腐鱼类的加工与保藏中,通过微生物发酵作用使鱼肉质构重组、成熟增香、去除腥味,并有利于增强鱼肉营养功能、提高安全性、延长保质期。发酵鱼制品如云南、广西、贵州等地的发酵酸鱼,江浙地区的糟鱼,安徽的臭鲑鱼等,因其独特的鲜美风味和较好的贮藏性而成为我国传统特色水产食品,但传统发酵鱼主要依靠自然界中偶然沾染的微...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。