技术编号:155024
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品的加工方法,更具体地说是一种核桃仁的脱色、脱衣方法。核桃仁含有丰富的维生素A、B、C、E,以及蛋白质、不饱和脂肪酸和谷氨酸,有降低胆固醇、润泽肌肤、强身健脑的功能,因此有很大的食用价值。但由于不同种类的核桃仁外衣呈有淡黄、深黄、褐色、黑紫色等不同的颜色,因此使核桃仁外观欠佳。此外核桃仁的外衣有涩味,影响了食品的口味。核桃仁久放了容易生虫,有哈喇味,不易贮存。在Res.Ind.1984,29(1),10-16(Eng)中报道了用亚氯酸钠和盐酸脱色的方法。该方法在脱色过程中会形成少量的氯甲烷致癌物...
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