专利名称：核桃仁的脱色脱衣方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工方法，更具体地说是一种核桃仁的脱色、脱衣方法。
核桃仁含有丰富的维生素A、B、C、E，以及蛋白质、不饱和脂肪酸和谷氨酸，有降低胆固醇、润泽肌肤、强身健脑的功能，因此有很大的食用价值。但由于不同种类的核桃仁外衣呈有淡黄、深黄、褐色、黑紫色等不同的颜色，因此使核桃仁外观欠佳。此外核桃仁的外衣有涩味，影响了食品的口味。核桃仁久放了容易生虫，有哈喇味，不易贮存。
在Res.Ind.1984，29(1)，10-16(Eng)中报道了用亚氯酸钠和盐酸脱色的方法。该方法在脱色过程中会形成少量的氯甲烷致癌物质，如果清洗不干净，会影响人体健康。该方法脱色效果也不好，核桃仁仍带有亮黄色。它也没有脱衣步骤，所以产品带有涩味。方法所需设备要求耐腐蚀，从而提高了生产成本。目前核桃仁脱衣主要用碱浸泡人工撕衣，产品带有碱味影响桃仁的口味。
本发明提供了一种脱衣容易，脱色效果好，无有害物质产生，可延长贮存时间的核桃仁的脱色、脱衣方法。
本发明是这样实施的，(1)把脱壳后的核桃仁用水浸泡0.2～5小时;(2)再用浓度为0.5～10%、温度为室温～100℃的偏硅酸盐溶液浸泡1～60分钟，以除去核桃仁外衣上的油质，再用水洗干净至pH为7;(3)用浓度为0.1～10%、温度为室温～80℃的脱色剂过氧化氢加成物浸5～60分钟，再用水清洗至pH7;(4)把清洗后的核桃仁烘干，烘干温度为40～90℃，烘干时间为10～90分钟，或把清洗后的核桃仁置于脱衣机中脱衣，再烘干，烘干温度为40～90℃，烘干时间为10～90分钟。
本发明采用的偏硅酸盐为偏硅酸钠、偏硅酸钾。偏硅酸盐溶液与核桃仁的液固比为1∶1～10∶1(重量比)。本发明采用的脱色剂为过氧化氢的加成物，如过碳酸盐(过碳酸钠、过碳酸钾)、过硼酸盐(过硼酸钠、过硼酸钾)，液固比为1∶1～10∶1(重量比)。
本发明所采用的脱衣机可以用带搅拌的容器就可，搅拌方式可以用普通搅拌浆、空气搅拌或液体循环搅拌。烘干设备可以是履带式连续烘干机，也可用烘箱。
由本发明制得的脱色或脱皮核桃仁不仅色泽好，而且能防虫，防霉，不含有有害物质，加工方法简单易行，对设备要求不高，成本低。
本发明的工艺流程见
图1。
实施例1。
(1)将40克核桃仁在室温的水中浸泡30分钟后捞出;(2)在300毫升水中加入12克偏硅酸钠，然后加入核桃仁浸泡60分钟，捞出，用水洗净至pH为7;(3)在300毫升水中加入6克过碳酸钠，再放入洗净后的核桃仁浸泡60分钟，捞出，用水洗净至pH为7，即为脱色的核桃仁。
实施例2。
(1)将40克核桃仁在水中浸泡60分钟，捞出;(2)在300毫升水中加12克偏硅酸钠，升温至80±5℃，再加入核桃仁浸泡3分钟，捞出，用水洗至pH7;(3)在300毫升水中加6克过碳酸钠，温度为30±5℃，再加入洗净后的核桃仁，浸泡25分钟捞出，即为脱色的核桃仁。
实施例3。
(1)将5公斤核桃仁用水浸泡30分钟捞出;(2)在21升水中加840克偏硅酸钠，升温至50±5℃，加入核桃仁浸泡30分钟，捞出，用水洗至pH7;(3)在21升水中加420克过碳酸钠，升温至30±5℃，再加入洗净的核桃仁浸泡25分钟捞出，用水洗至pH7，即得脱色核桃仁。
实施例4。
除了偏硅酸钠溶液温度控制在80±5℃外，其余条件同实施例3。
实施例5。
把实施例3经脱色后的湿核桃仁置于烘箱中，烘箱温度控制在60℃，经60分钟后，即可得到干的核桃仁，易于保存。
实施例6。
把实施例3脱色后的湿核桃仁置于21升水中，一道加入带有搅拌器的脱衣机中，搅拌10分钟，出料，再在烘箱中于60℃下烘60分钟，即得脱皮的核桃仁。
经脱色、脱皮后的核桃仁色接近白色，不影响营养成分，且能防虫蛀，过夏也没有哈喇味。色浅核桃仁的经济效益较色深的核桃仁的好。
权利要求
1.一种核桃仁的脱色脱皮的方法，其特征在于按如下步骤进行(1)把去壳后的核桃仁用水浸泡0.2～5小时，(2)用浓度为0.5～10%、温度为室温～100℃的偏硅酸盐水溶液浸泡1分钟～60分钟，液固比为1∶1～10∶1(重量比)，再用水洗至pH7，(3)用浓度为0.1～10%、温度为室温～80℃的过氧化氢加成物溶液浸泡5分钟～1小时，液固比为1∶1～10∶1(重量比)，再用水清洗至pH为7。(4)洗净后的核桃仁经烘干或脱衣、烘干。
2.如权利要求1所述的脱色、脱衣的方法，其特征在于洗净后的核桃仁在烘干机或烘箱中在40～90℃烘干10分钟～90分钟。
3.如权利要求1所述的脱色、脱衣的方法，其特征在于洗净后的核桃仁在带搅拌器的脱衣机中搅拌10分钟，出料，置于烘箱中在40～90℃下烘10分钟～90分钟。
4.如权利要求1、2所述的脱色、脱衣的方法，其特征在于偏硅酸盐溶液为偏硅酸钠或偏硅酸钾溶液。
5.如权利要求1、3所述的脱色、脱衣的方法，其特征在于偏硅酸盐溶液为偏硅酸钠或偏硅酸钾溶液。
6.如权利要求1、2所述的脱色、脱衣的方法，其特征在于过氧化氢加成物为过碳酸钠，过碳酸钾，过硼酸钠，过硼酸钾。
7.如权利要求1、3所述的脱色、脱衣的方法，其特征在于过氧化氢加成物为过碳酸钠，过碳酸钾，过硼酸钠，过硼酸钾。
全文摘要
本发明涉及一种核桃仁的脱色、脱皮方法。该方法将核桃仁先后浸泡在偏硅酸盐溶液或过氧化氢加成物溶液中脱色，再用带搅拌器的容器脱衣，即分别得到脱色，脱衣的核桃仁。经本发明方法所得核桃仁色泽好、色浅、能防虫蛀，不易有哈喇味，脱衣容易。方法简单易实施，适合于工业规模生产，对设备要求不高，成本低。
文档编号A23N15/00GK1071320SQ9211091
公开日1993年4月28日 申请日期1992年9月24日 优先权日1992年9月24日
发明者于慧生, 王雯, 林忠录, 郭常振 申请人:于慧生, 王雯