一种风味核桃仁的制备方法
【专利摘要】本发明公布了一种风味核桃仁的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用核桃仁去涩、糖煮、油炸、甩干、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了核桃营养丰富、不耐长期贮藏的问题。产品呈黄褐色，有光泽。具有核桃仁的浓郁的香味。产品酥、香、脆，风味独特。产品抗氧化性好，具有良好的保健功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】一种风味核桃仁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种风味核桃仁的制备方法。
【背景技术】
[0002]现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃堪称抗氧化之“王”。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
[0003]核桃原料营养丰富，因其不易长期贮藏，通常用于直接作为干果食用，其经济价值较低。用核桃作为原料加工风味核桃仁，可提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决核桃原料营养丰富、不耐长期贮藏的问题。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味核桃仁的制备方法，其特征在于:采用核桃仁去涩、糖煮、油炸、甩干、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、核桃仁去涩剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，10-12分钟后捞出浙干；
B、糖煮将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，浙去部分糖液，摊开冷却至室温；
C、油炸将橄榄油入锅烧至120°C，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温120-130°C ；
D、甩干核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；
E、包装将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明解决了核桃营养丰富、不耐长期贮藏的问题。产品呈黄褐色，有光泽。具有核桃仁的浓郁的香味。产品酥、香、脆，风味独特。产品抗氧化性好，具有良好的保健功效。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种风味核桃仁的制备方法，其操作步骤为:
A、核桃仁去涩剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，10分钟后捞出浙干；
B、糖煮将白砂糖、42%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮35分钟捞出，浙去部分糖液，摊开冷却至室温；
C、油炸将橄榄油入锅烧至125°c，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温125-135°C ；
D、甩干核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；
E、包装将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种风味核桃仁的制备方法，其特征在于:采用核桃仁去涩、糖煮、油炸、甩干、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、核桃仁去涩剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，10-12分钟后捞出浙干； B、糖煮将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，浙去部分糖液，摊开冷却至室温； C、油炸将橄榄油入锅烧至120°C，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温120-130°C ； D、甩干核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却； E、包装将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。
【文档编号】A23L1/36GK103734808SQ201310733320
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎