一种核桃仁罐头的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃仁罐头的生产方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品桃仁完整，大小一致，咸甜适口，具原果风味，本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老。
【专利说明】一种核桃仁罐头的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种核桃仁罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002] 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采 收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球 形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白 色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。
[0003] 核桃仁的作用：核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元 素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸 甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动 脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰 是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
[0004] 核桃外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成核桃仁罐头可实现对核桃原料的 综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决核桃食用不方便的问题，提供一种核桃仁罐头的生产方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种核桃仁罐头的生产方法，其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩 油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步 骤为： A、 选料：选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁； B、 筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质； C、 水煮：将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫5分钟； D、 速冷：将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速 冷却，漂洗除去涩味； E、 甩水：将冷却后的核桃仁装于布袋，在离心机内甩干2-3分钟，使核桃仁的含水量控 制在 8%-10% ; F、 油炸：炸油配方为：花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克； 先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入花生油中混合均匀后 备用；油炸时，将核桃仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在140_150°C，油 炸时间为3-5分钟，使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜； G、 甩油：待核桃仁炸好后，迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油55秒； H、 凉冷：将甩油后的核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作 用，使核桃仁的色泽加深； I、 撞皮：将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击，使核桃仁皮衣脱落，撞击时间为5分 钟； J、 挑选：剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁； K、 蘸油：将挑选后的核桃仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，核桃仁的附 油不宜过多，以能黏附糖粉为准； L、 拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后 将糖盐混合粉撒入核桃仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除； M、 分选：按色泽及片形大小分开装罐； N、 装罐、密封：罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的核桃仁装入罐中，在70千帕条 件下抽气密封，经检查后入库、销售； 所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细70目过筛。
[0007] 有益效果：本发明产品桃仁完整，大小一致，咸甜适口，具原果风味，本产品食用方 便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种核桃仁罐头的生产方法，具体操作步骤为： A、 选料：选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁； B、 筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质； C、 水煮：将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫5分钟； D、 速冷：将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速 冷却，漂洗除去涩味； E、 甩水：将冷却后的核桃仁装于布袋，在离心机内甩干2-3分钟，使核桃仁的含水量控 制在 8%-10% ; F、 油炸：炸油配方为：花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克； 先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入花生油中混合均匀后 备用；油炸时，将核桃仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在140_150°C，油 炸时间为3-5分钟，使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜； G、 甩油：待核桃仁炸好后，迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油55秒； H、 凉冷：将甩油后的核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作 用，使核桃仁的色泽加深； I、 撞皮：将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击，使核桃仁皮衣脱落，撞击时间为5分 钟； J、 挑选：剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁； K、 蘸油：将挑选后的核桃仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，核桃仁的附 油不宜过多，以能黏附糖粉为准； L、 拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，冰糖粉500克，净糖粉与食盐粉 混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐 粉筛除；
【权利要求】
1. 一种核桃仁罐头的生产方法，其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、 甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作 步骤为： A、 选料：选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁； B、 筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质； C、 水煮：将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫5分钟； D、 速冷：将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速 冷却，漂洗除去涩味； E、 甩水：将冷却后的核桃仁装于布袋，在离心机内甩干2-3分钟，使核桃仁的含水量控 制在 8%-10% ; F、 油炸：炸油配方为：花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克； 先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入花生油中混合均匀后 备用；油炸时，将核桃仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在140_150°C，油 炸时间为3-5分钟，使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜； G、 甩油：待核桃仁炸好后，迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油55秒； H、 凉冷：将甩油后的核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作 用，使核桃仁的色泽加深； I、 撞皮：将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击，使核桃仁皮衣脱落，撞击时间为5分 钟； J、 挑选：剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁； K、 蘸油：将挑选后的核桃仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，核桃仁的附 油不宜过多，以能黏附糖粉为准； L、 拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后 将糖盐混合粉撒入核桃仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除； M、 分选：按色泽及片形大小分开装罐； N、 装罐、密封：罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的核桃仁装入罐中，在70千帕条 件下抽气密封，经检查后入库、销售。
2.根据权利要求1所述的核桃仁罐头，其特征在于：所述的步骤L中的白砂糖需烘干 磨细过筛，食盐粉需烘干磨细后用70目过筛。
【文档编号】A23L1/36GK104095261SQ201410277603
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】夏华 申请人:夏华