一种清热米肉豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热米肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆75-90、红豆20-25、芸豆30-33、营养添加剂5-7、乌鸡肉8-9、槐米10-12、黑米20-23、雪碧20-24、芥菜6-7、丝瓜6-7、茯苓2-2.4、马鹿茸1-2.3、青葙子2-2.4、高良姜1-2、兰香子1-2、铁脚梨6-7。本发明的豆干通过在豆干胚上置乌鸡肉，蒸煮制得，使得豆干具有浓郁的肉香，还具有很丰富的营养，其中青葙子可以清肝明目，高良姜能够温胃散寒、消食止痛，兰香子具有降血压、降血糖、降胆固醇的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种清热米肉豆干，尤其涉及一种清热米肉豆干及其制备方法。 一种清热米肉豆干及其制备方法
【背景技术】
[0002] 用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品，常食 大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前 豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样 单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清热米肉豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种清热米肉豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆75-90、红豆20-25、芸豆30-33、营养添加剂5-7、乌鸡肉8-9、槐米10-12、黑米 20-23、雪碧20-24、芥菜6-7、丝瓜6-7、茯苓2-2. 4、马鹿茸1-2. 3、青葙子2-2. 4、高良姜 1-2、兰香子1-2、铁脚梨6-7 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
[0005] 2、根据权利要求1所述的一种清热米肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 将黑豆、红豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过 滤除渣，得生豆浆； (2) 取茯苓、马鹿茸、青葙子、高良姜、兰香子加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除 渣，得药液； (3) 取芥菜、丝瓜以及铁脚梨混合打浆，得蔬果浆；取槐米、黑米淘尽，兑蔬果浆煮熟； (4) 将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入 石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养添加剂以及剩余物料混匀，经上板、压榨、切 块，得豆干胚； (5) 将乌鸡肉搅碎，加药液、雪碧混合均匀，将豆干胚均匀置于乌鸡肉上一起上锅蒸
【权利要求】
1. 一种清热米肉豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆75-90、红豆20-25、芸豆30-33、营养添加剂5-7、乌鸡肉8-9、槐米10-12、黑米 20-23、雪碧20-24、芥菜6-7、丝瓜6-7、茯苓2-2. 4、马鹿茸1-2. 3、青葙子2-2. 4、高良姜 1-2、兰香子1-2、铁脚梨6-7 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种清热米肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黑豆、红豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过 滤除渣，得生豆浆； (2) 取茯苓、马鹿茸、青葙子、高良姜、兰香子加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除 渣，得药液； (3) 取芥菜、丝瓜以及铁脚梨混合打浆，得蔬果浆；取槐米、黑米淘尽，兑蔬果浆煮熟； (4) 将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入 石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养添加剂以及剩余物料混匀，经上板、压榨、切 块，得豆干胚； (5) 将乌鸡肉搅碎，加药液、雪碧混合均匀，将豆干胚均匀置于乌鸡肉上一起上锅蒸 10-20分钟，取出?干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106637SQ201410277508
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司