一种鲫鱼莲子豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲫鱼莲子豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、香薷0.8-1、柠檬草1-1.2、布渣叶1-1.1、槲叶0.9-1.1、明日叶1-1.3、紫苏梗0.8-0.9、茯苓1-2、鲫鱼10-15、桂皮1-2、香果1-1.3、红寇1-1.2、干姜1-2、扁豆3-4、莲子4-5、酸枣3-4、百香果3-4、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干食味鲜美，营养全面，所加的鲫鱼具有和中补虚、除羸、补益五脏、温胃进食、补中生气之功效，莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，且莲子具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有化湿和中、健胃利尿、清暑消食、活血的功效。
【专利说明】一种鲫鱼莲子豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种鲫鱼莲子豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鲫鱼莲子豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种鲫鱼莲子豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、香薷0. 8-1、柠檬草1-1. 2、布渣叶1-1. 1、槲叶0. 9-1. 1、明日叶1-1. 3、 紫苏梗0. 8-0. 9、茯苓1-2、鲫鱼10-15、桂皮1-2、香果1-1. 3、红寇1-1. 2、干姜1-2、扁豆 3-4、莲子4-5、酸枣3-4、百香果3-4、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的鲫鱼莲子豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将香薷、柠檬草、布渣叶、槲叶、明日叶、紫苏梗、红寇、茯苓、香果加4-5倍水，小火煎煮 1-2小时后压滤去渣得中药液； (2) 将莲子烘干研磨得莲子粉，干姜切丁，取鲫鱼去鳞，掏空内脏洗净备用； (3) 将扁豆、酸枣、百香果混合打浆，得浆汁后与干姜混合均匀涂抹在鲫鱼腹腔内壁上， 与鲫鱼一起送与蒸笼内蒸煮，待熟透后，去鱼骨搅拌得鲫鱼酱； (4) 将生豆浆与鲫鱼酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出后撒上莲子粉晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干食味鲜美，营养全面，所加的鲫鱼具有和中补虚、除羸、补益五脏、温胃进 食、补中生气之功效，莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，且莲子具 有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中 草药，具有化湿和中、健胃利尿、清暑消食、活血的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种鲫鱼莲子豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、香薷0.8、柠檬草1、布渣叶1、槲叶0.9、明日叶1、紫苏梗0.8、茯苓1、鲫鱼 10、桂皮1、香果1、红寇1、干姜1、扁豆3、莲子4、酸枣3、百香果3、石膏2、营养添加剂4 ; 所述营养添加剂由下列重量份(公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹 0. 9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟， 压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根据权利要求1所述的鲫鱼莲子豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将 香薷、柠檬草、布渣叶、槲叶、明日叶、紫苏梗、红寇、茯苓、香果加4倍水，小火煎煮1小时后 压滤去渣得中药液； (2) 将莲子烘干研磨得莲子粉，干姜切丁，取鲫鱼去鳞，掏空内脏洗净备用； (3) 将扁豆、酸枣、百香果混合打浆，得浆汁后与干姜混合均匀涂抹在鲫鱼腹腔内壁上， 与鲫鱼一起送与蒸笼内蒸煮，待熟透后，去鱼骨搅拌得鲫鱼酱； (4) 将生豆浆与鲫鱼酱混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至85°C 时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟， 取出后撒上莲子粉晾干，即得。
【权利要求】
1. 一种鲫鱼莲子豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、香薷0. 8-1、柠檬草1-1. 2、布渣叶1-1. 1、槲叶0. 9-1. 1、明日叶1-1. 3、 紫苏梗0. 8-0. 9、茯苓1-2、鲫鱼10-15、桂皮1-2、香果1-1. 3、红寇1-1. 2、干姜1-2、扁豆 3-4、莲子4-5、酸枣3-4、百香果3-4、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根据权利要求1所述的鲫鱼莲子豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将香薷、柠檬草、布渣叶、槲叶、明日叶、紫苏梗、红寇、茯苓、香果加4-5倍水，小火煎煮 1-2小时后压滤去渣得中药液； (2) 将莲子烘干研磨得莲子粉，干姜切丁，取鲫鱼去鳞，掏空内脏洗净备用； (3) 将扁豆、酸枣、百香果混合打浆，得浆汁后与干姜混合均匀涂抹在鲫鱼腹腔内壁上， 与鲫鱼一起送与蒸笼内蒸煮，待熟透后，去鱼骨搅拌得鲫鱼酱； (4) 将生豆浆与鲫鱼酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出后撒上莲子粉晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104146074SQ201410324767
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司