一种清热鹧鸪茶豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热鹧鸪茶豆干，由以下重量份的原料制成：黑豆100-110、绿豆10-15、曾青1-1.1、笔筒草0.7-0.9、倒水莲0.9-1.1、枳壳1-1.2、沙参1-2、鲜牛肉10-15、木瓜3-4、白砂糖1-2、淀粉1-2、鹧鸪茶叶3-4、雪梨3-4、白梅花1-1.2、马齿苋3-4、黑木耳2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干食味爽口，添加了鹧鸪茶叶使得豆干伴有独特好闻的香味，同时鹧鸪茶清热解渴，消食利胆，且鹧鸪茶有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有明目镇惊、清肝止血、利尿通淋、祛风解痉、续筋接骨的功效。
【专利说明】一种清热鹧鸪茶豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种清热鹧鸪茶豆干及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清热鹧鸪茶豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种清热鹧鸪茶豆干，由以下重量份的原料制成： 黑? 100-110、绿? 1〇-15、曾青 1-1· 1、笔筒草 0· 7-0· 9、倒水莲 0· 9-1· 1、积壳 1-1· 2、 沙参1-2、鲜牛肉10-15、木瓜3-4、白砂糖1-2、淀粉1-2、鹧鸪茶叶3-4、雪梨3-4、白梅花 1-1. 2、马齿苋3-4、黑木耳2-3、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ;制备 方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤 去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕 孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹 叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研 磨成粉，即得。
[0005] 根据权利要求1所述的一种清热鹧鸪茶豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黑豆、绿豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；（2)将木瓜对半切开，去籽，鲜牛肉切丝拌白砂糖以及鹧鸪茶叶，将牛肉丝及其混 合物放入木瓜中央，放入烘箱中火烘烤1-2分钟，冷却后取出鹧鸪茶叶，得烤瓜肉；（3)将曾 青、笔筒草、倒水莲等中药加10-12倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，加入烤瓜 肉、雪梨、黑木耳，混合打浆，再得到的浆液中加入淀粉，混合成糊；（4)将生豆浆加大火煮 沸后立即加入步骤（3)得到的糊状物，保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84°C时 加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将剩余各原料 充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干食味爽口，添加了鹧鸪茶叶使得豆干伴有独特好闻的香味，同时鹧鸪茶 清热解渴，消食利胆，且鹧鸪茶有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，此外，本发明 在加工过程中添加了多种中草药，具有明目镇惊、清肝止血、利尿通淋、祛风解痉、续筋接骨 的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种清热鹧鸪茶豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黑豆100、绿豆10、曾青1、笔筒草0. 7、倒水莲0. 9、枳壳1、沙参1、鲜牛肉10、木瓜3、白 砂糖1、淀粉1、鹧鸪茶叶3、雪梨3、白梅花1、马齿苋3、黑木耳2、石膏2、营养添加剂4 ; 所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹 叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2_、荔枝叶2、褚实子0.8 ;制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、 葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉； (2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将 糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉 花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0008] 根据权利要求1所述的一种清热鹧鸪茶豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黑豆、绿豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；（2)将木瓜对半切开，去籽，鲜牛肉切丝拌白砂糖以及鹧鸪茶叶，将牛肉丝及其混合物 放入木瓜中央，放入烘箱中火烘烤1分钟，冷却后取出鹧鸪茶叶，得烤瓜肉；（3)将曾青、笔 筒草、倒水莲等中药加10倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，加入烤瓜肉、雪梨、黑木 耳，混合打浆，再得到的浆液中加入淀粉，混合成糊；（4)将生豆浆加大火煮沸后立即加入 步骤（3)得到的糊状物，保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80°C时加入石膏，静置10 分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将剩余各原料充分混合后匀质撒在 豆干胚表面，晾干，即得。
【权利要求】
1. 一种清热鹧鸪茶豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黑? 100-110、绿? 1〇-15、曾青 1-1· 1、笔筒草 0· 7-0· 9、倒水莲 0· 9-1· 1、积壳 1-1· 2、 沙参1-2、鲜牛肉10-15、木瓜3-4、白砂糖1-2、淀粉1-2、鹧鸪茶叶3-4、雪梨3-4、白梅花 1-1. 2、马齿苋3-4、黑木耳2-3、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ; 制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀， 塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串， 包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎， 烘干研磨成粉，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种清热鹧鸪茶豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黑豆、绿豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；（2)将木瓜对半切开，去籽，鲜牛肉切丝拌白砂糖以及鹧鸪茶叶，将牛肉丝及其混 合物放入木瓜中央，放入烘箱中火烘烤1-2分钟，冷却后取出鹧鸪茶叶，得烤瓜肉；（3)将曾 青、笔筒草、倒水莲等中药加10-12倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，加入烤瓜 肉、雪梨、黑木耳，混合打浆，再得到的浆液中加入淀粉，混合成糊；（4)将生豆浆加大火煮 沸后立即加入步骤（3)得到的糊状物，保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84°C时 加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将剩余各原料 充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104186686SQ201410324680
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司