一种香麻鲜肉豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香麻鲜肉豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、扶芳藤1-1.1、寄马桩0.7-0.8、线叶蓟0.9-1.1、蝉蜕1-1.1、扶芳藤1-1.3、大枣2-3、牡蛎3-4、火龙果2-3、猪腰10-15、鱼肉10-15、红糖粉2-3、葡萄3-4、黑米2-3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干美味可口，所加入的花椒及胡椒粉可激起食欲，打开胃口，其中添加的牡蛎、猪腰、鱼肉等使得豆干营养丰富全面、鲜美且可重镇安神，潜阳补阴、软坚散结、收敛固涩、理肾气、通膀胱等，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有舒筋活络、行气活血、解毒消肿、散风热的功效。
【专利说明】一种香麻鲜肉豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种香麻鲜肉豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香麻鲜肉豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种香麻鲜肉豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、扶芳藤1-1. 1、寄马桩0. 7-0. 8、线叶蓟0. 9-1. 1、蝉蜕1-1. 1、扶芳藤 1- 1. 3、大枣2-3、牡蛎3-4、火龙果2-3、猪腰10-15、鱼肉10-15、红糖粉2-3、葡萄3-4、黑米 2- 3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的香麻鲜肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、黑米放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；将扶芳藤、寄马桩、线叶蓟、蝶蜕、扶芳藤、大枣加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压 滤去渣得中药液； (2) 将火龙果、葡萄去皮压榨得果汁，将牡蛎肉、猪腰、鱼肉用1-2%的淡盐水清洗3-4次 后浸入果汁内并撒上红糖粉腌制5-6小时； (3) 将核桃仁和花椒研磨成粉后与胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蛎肉、猪 腰、鱼肉入蒸笼蒸煮至熟透烂透，取出捣成泥状并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得 香麻肉酱； (4) 将生豆浆与香麻肉酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5)将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干美味可口，所加入的花椒及胡椒粉可激起食欲，打开胃口，其中添加的牡 蛎、猪腰、鱼肉等使得豆干营养丰富全面、鲜美且可重镇安神，潜阳补阴、软坚散结、收敛固 涩、理肾气、通膀胱等，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有舒筋活络、行气 活血、解毒消肿、散风热的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种香麻鲜肉豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、扶芳藤1、寄马桩0. 7-、线叶蓟0. 9、蝉蜕1、扶芳藤1、大枣2、牡蛎3、火龙果 2、猪腰10、鱼肉10、红糖粉2、葡萄3、黑米2、核桃仁2、花椒1、胡椒粉1、石膏2、营养添加剂 4 ； 所述营养添加剂由下列重量份(公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹 0. 9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟， 压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根据权利要求1所述的香麻鲜肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、黑米放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将扶芳藤、寄马桩、线叶蓟、蝉蜕、扶芳藤、大枣加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得 中药液； (2) 将火龙果、葡萄去皮压榨得果汁，将牡蛎肉、猪腰、鱼肉用1%的淡盐水清洗3次后浸 入果汁内并撒上红糖粉腌制5小时； (3) 将核桃仁和花椒研磨成粉后与胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蛎肉、猪 腰、鱼肉入蒸笼蒸煮至熟透烂透，取出捣成泥状并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得 香麻肉酱； (4) 将生豆浆与香麻肉酱混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至 85°C时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟， 取出瞭干，即得。
【权利要求】
1. 一种香麻鲜肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、扶芳藤1-1. 1、寄马桩0. 7-0. 8、线叶蓟0. 9-1. 1、蝉蜕1-1. 1、扶芳藤 1- 1. 3、大枣2-3、牡蛎3-4、火龙果2-3、猪腰10-15、鱼肉10-15、红糖粉2-3、葡萄3-4、黑米 2- 3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根据权利要求1所述的香麻鲜肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、黑米放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；将扶芳藤、寄马桩、线叶蓟、蝶蜕、扶芳藤、大枣加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压 滤去渣得中药液； (2) 将火龙果、葡萄去皮压榨得果汁，将牡蛎肉、猪腰、鱼肉用1-2%的淡盐水清洗3-4次 后浸入果汁内并撒上红糖粉腌制5-6小时； (3) 将核桃仁和花椒研磨成粉后与胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蛎肉、猪 腰、鱼肉入蒸笼蒸煮至熟透烂透，取出捣成泥状并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得 香麻肉酱； (4) 将生豆浆与香麻肉酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104137909SQ201410324735
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司