一种黑芝麻鸡丝卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种黑芝麻鸡丝卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑芝麻鸡丝卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黑芝麻鸡丝卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角300-320、骨粉5-7、鸡肉8-10、菠菜4_6、芦荟果肉5_8、肥肉丁 5_6、黑芝麻
3-5、香芋粉15-20、石榴汁7-8、鹿蹄草1-2、何首乌3_4、鸡头莲1_2、明日叶2_3、柠条根1-2、姜汁8-9、葱末5-8、淀粉糖浆5-7、胡椒粉6-8、食盐10-15、营养添加粉8-10 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0005]所述的一种黑芝麻鸡丝卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将鹿蹄草、何首乌、鸡头莲、明日叶、柠条根混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将鸡肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出撕成鸡丝；将肥肉丁入锅，榨出油，得热猪油，将黑芝麻洒在鸡丝上，再将热猪油淋在黑芝麻上，得黑芝麻鸡丝；
(3)将菠菜、芦荟果肉混合，加石榴汁打浆，所得浆液经离心分离处理后，取其上清液，再与姜汁、葱末、淀粉糖浆、胡椒粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干添加了带有黑芝麻香的鸡丝，使得豆干口味得到大大改善，吃了以后口齿留香，而且还具有丰富的保健价值，其中何首乌具有补益肝肾、乌须明目的功效，鸡头莲具有开胃助气、止渴益肾的作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种黑芝麻鸡丝卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角320、骨粉7、鸡肉10、菠菜6、芦荟果肉8、肥肉丁 6、黑芝麻5、香芋粉20、石榴汁8、鹿蹄草2、何首乌4、鸡头莲2、明日叶3、柠条根2、姜汁9、葱末8、淀粉糖浆7、胡椒粉8、食盐15、营养添加粉10 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ；
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0008]所述的一种黑芝麻鸡丝卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将鹿蹄草、何首乌、鸡头莲、明日叶、柠条根混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将鸡肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出撕成鸡丝；将肥肉丁入锅，榨出油，得热猪油，将黑芝麻洒在鸡丝上，再将热猪油淋在黑芝麻上，得黑芝麻鸡丝；
(3)将菠菜、芦荟果肉混合，加石榴汁打浆，所得浆液经离心分离处理后，取其上清液，再与姜汁、葱末、淀粉糖浆、胡椒粉、食盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种黑芝麻鸡丝卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角300-320、骨粉5-7、鸡肉8-10、菠菜4_6、芦荟果肉5_8、肥肉丁 5_6、黑芝麻3-5、香芋粉15-20、石榴汁7-8、鹿蹄草1-2、何首乌3_4、鸡头莲1_2、明日叶2_3、柠条根1-2、姜汁8-9、葱末5-8、淀粉糖浆5-7、胡椒粉6-8、食盐10-15、营养添加粉8-10 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻鸡丝卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (2)将鹿蹄草、何首乌、鸡头莲、明日叶、柠条根混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将鸡肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出撕成鸡丝；将肥肉丁入锅，榨出油，得热猪油，将黑芝麻洒在鸡丝上，再将热猪油淋在黑芝麻上，得黑芝麻鸡丝； (3)将菠菜、芦荟果肉混合，加石榴汁打浆，所得浆液经离心分离处理后，取其上清液，再与姜汁、葱末、淀粉糖浆、胡椒粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种黑芝麻鸡丝卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角300-320、骨粉5-7、鸡肉8-10、菠菜4-6、芦荟果肉5-8、肥肉丁5-6、黑芝麻3-5、香芋粉15-20、石榴汁7-8、鹿蹄草1-2、何首乌3-4、鸡头莲1-2、明日叶2-3、柠条根1-2、姜汁8-9、葱末5-8、淀粉糖浆5-7、胡椒粉6-8、食盐10-15、营养添加粉8-10；本发明的豆干添加了带有黑芝麻香的鸡丝，使得豆干口味得到大大改善，吃了以后口齿留香，而且还具有丰富的保健价值，其中何首乌具有补益肝肾、乌须明目的功效，鸡头莲具有开胃助气、止渴益肾的作用。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104585346
【申请号】CN201510010899
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月9日