一种白灵菇驴肉卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种白灵菇驴肉卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种白灵菇驴肉卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种白灵菇驴肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角350-400、红茶粉2-4、葡萄籽2-3、海苔粉4_5、加饭酒7_8、驴肉10-15、柏子仁2-4、鲍鱼汤7-8、白灵菇6-8、五加皮2-3、勒管草1_2、白茅根1_2、枸骨叶2_3、决明子3-5、姜汁8-9、葱末5-8、淀粉糖浆5-7、野山椒粉5_8、食盐8_9、营养添加剂8_9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ；
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
[0005]所述的一种白灵菇驴肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将五加皮、勒管草、白茅根、枸骨叶、决明子混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
(2)将驴肉与红茶粉、葡萄籽、加饭酒混合入锅，加5-8倍水，文火熬煮50-70分钟，取出驴肉，捣碎，得驴肉糊；
(3)将柏子仁、鲍鱼汤、白灵菇混合入锅，文火熬至水干，取出白灵菇，切成碎粒；
(4)将姜汁、葱末、淀粉糖浆、野山椒粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(5)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干先将驴肉、白灵菇进行处理，再将得到的驴肉糊、白灵菇粒添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的决明子具有清热明目、润肠通便的功效，添加的五加皮具有补肝肾、强筋骨、活血脉的作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种白灵菇驴肉卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角400、红茶粉4、葡萄籽3、海苔粉5、加饭酒8、驴肉15、柏子仁4、鲍鱼汤8、白灵菇8、五加皮3、勒管草2、白茅根2、枸骨叶3、决明子5、姜汁9、葱末8、淀粉糖浆7、野山椒粉8、食盐9、营养添加剂9 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花柏6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2 ;
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加10倍水，文火熬制60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)将竹笙、葵花柏与7倍水混合入锅，熬煮40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
[0008]所述的一种白灵菇驴肉卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将五加皮、勒管草、白茅根、枸骨叶、决明子混合,加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
(2)将驴肉与红茶粉、葡萄籽、加饭酒混合入锅，加8倍水，文火熬煮70分钟，取出驴肉，捣碎，得驴肉糊；
(3)将柏子仁、鲍鱼汤、白灵菇混合入锅，文火熬至水干，取出白灵菇，切成碎粒；
(4)将姜汁、葱末、淀粉糖浆、野山椒粉、食盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(5)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种白灵菇驴肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角350-400、红茶粉2-4、葡萄籽2-3、海苔粉4_5、加饭酒7_8、驴肉10-15、柏子仁2-4、鲍鱼汤7-8、白灵菇6-8、五加皮2-3、勒管草1_2、白茅根1_2、枸骨叶2_3、决明子3-5、姜汁8-9、葱末5-8、淀粉糖浆5-7、野山椒粉5_8、食盐8_9、营养添加剂8_9 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ； 制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉； (2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉； (3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种白灵菇驴肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将五加皮、勒管草、白茅根、枸骨叶、决明子混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆； (2)将驴肉与红茶粉、葡萄籽、加饭酒混合入锅，加5-8倍水，文火熬煮50-70分钟，取出驴肉，捣碎，得驴肉糊； (3)将柏子仁、鲍鱼汤、白灵菇混合入锅，文火熬至水干，取出白灵菇，切成碎粒； (4)将姜汁、葱末、淀粉糖浆、野山椒粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁； (5)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种白灵菇驴肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角350-400、红茶粉2-4、葡萄籽2-3、海苔粉4-5、加饭酒7-8、驴肉10-15、柏子仁2-4、鲍鱼汤7-8、白灵菇6-8、五加皮2-3、勒管草1-2、白茅根1-2、枸骨叶2-3、决明子3-5、姜汁8-9、葱末5-8、淀粉糖浆5-7、野山椒粉5-8、食盐8-9、营养添加剂8-9；本发明的豆干先将驴肉、白灵菇进行处理，再将得到的驴肉糊、白灵菇粒添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的决明子具有清热明目、润肠通便的功效，添加的五加皮具有补肝肾、强筋骨、活血脉的作用。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104585339
【申请号】CN201510010848
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月9日