一种螺旋藻奶昔粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种螺旋藻奶昔粉。
【背景技术】
[0002]蛋白混合饮料，我们都称它叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料，富含维生素及矿物质，把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。奶昔有很多种，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。这些奶昔中加入了鲜果，富含有维生素C等物质，能够使细胞黑色素沉着减少，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风等。
螺旋藻对人体的营养和功能调节是全方位的，在特定的条件下还起到双向的调节作用，堪称自然界富含优质高蛋白的全营养型的天然食品，螺旋藻含有丰富优质的高蛋白，还富含β-胡萝卜素、多糖、维生素E及其他B族维生素、叶绿素、藻蓝素以及钙、磷、钾、铁、锌等多种元素。
螺旋藻营养丰富，具有全面的保健功能。近年来，利用螺旋藻加工的食品种类繁多，例如螺旋藻饮料、螺旋藻饼干、螺旋藻面条、螺旋藻酸奶、螺旋藻面包等。螺旋藻非常适合加工营养保健品，将螺旋藻制备奶昔粉是其中一种，但螺旋藻的腥味会影响奶昔粉的口感，螺旋藻较深的颜色(墨绿色)也会影响消费者对奶昔粉的抗拒。本发明要解决的问题是对螺旋藻粉脱腥脱色后，制备一种保存螺旋藻营养价值和风味、奶香可口的奶昔粉。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是提供一种营养丰富、口感细腻的螺旋藻奶昔粉。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种上述螺旋藻奶昔粉的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种螺旋藻奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0007]螺旋藻粉20?40份、乳粉40?80份、草莓粉2?8份、蓝莓粉2?6份、葡萄粉2?6份、蜂蜜粉2?10份、香蕉粉3?6份、芒果粉2?5份、奇异果粉I?3份、胡萝卜粉I?3份、杏仁粉3?6份、核桃粉5?10份、芝麻粉2?6份、白砂糖6?12份、食用胶0.5?2.5份。
[0008]所述螺旋藻奶昔粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液，调节PH值为6.0?7.0，加入I?2%重量比的木瓜蛋白酶，在55?60°C保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理15?25分钟，然后降温至40°C，去除腥味；
[0010]第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07?0.09MPa的真空度下抽真空10?30分钟，保持温度在75?80°C，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色；
[0011]第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下；
[0012]第四步混合:按原料配比将步骤三产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品；
[0013]第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到70?95°C，杀菌4?10分钟；
[0014]第六步包装:将产品定量包装，常温干燥储存。
[0015]本发明具有以下有益效果:
[0016]I)本发明无螺旋藻原有的腥味，并保存了螺旋藻的营养价值。
[0017]2)本发明营养成分极易被人体吸收，可迅速补充人体所需的能量和各种营养元素。
[0018]3)本发明的产品有抗疲劳、抗辐射、抗衰老作用。
[0019]4)本发明的产品具有预防心脑血管疾病作用。
【具体实施方式】
[0020]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0021]实施例1
[0022]螺旋藻奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0023]螺旋藻粉40千克、乳粉80千克、草莓粉3千克、蓝莓粉2千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉3千克、芒果粉2千克、奇异果粉I千克、胡萝卜粉I千克、杏仁粉3千克、核桃粉5千克、芝麻粉2千克、白砂糖6千克、食用胶2.5千克。
[0024]具体制备方法:
[0025]第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液，调节PH值为6.0?7.0，加入I %重量比的木瓜蛋白酶，在55?60°C保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理25分钟，然后降温至40°C，去除腥味。
[0026]第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07?0.0910\的真空度下抽真空30分钟，保持温度在80 °C，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
[0027]第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下；
[0028]第四步混合:按原料配比将步骤一产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品。
[0029]第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到85°C，杀菌8分钟。
[0030]第六步包装:将产品定量包装，常温干燥储存。
[0031]实施例2
[0032]螺旋藻奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0033]螺旋藻粉30千克、乳粉60千克、草莓粉7千克、葡萄粉3千克、蜂蜜粉8千克、奇异果粉3千克、胡萝卜粉3千克、杏仁粉4千克、芝麻粉3千克、白砂糖10千克、食用胶1.5千克。
[0034]具体制备方法:
[0035]第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液，调节PH值为6.0?7.0，加入I %重量比的木瓜蛋白酶，在55?60°C保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理20分钟，然后降温至40°C，去除腥味。
[0036]第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07?0.0910\的真空度下抽真空20分钟，保持温度在75?80°C，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
[0037]第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥