一种南瓜粉保健月饼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜粉保健月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：燕麦粉20-30份、绿豆粉10-15份、南瓜粉8-10份、木瓜粉5-8份、水20-30份、雪白乳化油10-12份、保鲜剂0.03-0.05份、功能性甜味剂15-20份、果酱5-10份；所述馅料为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。本发明以燕麦粉、绿豆粉、南瓜粉、木瓜粉为主要原料，功能性甜味剂为糖浆，生产的月饼具有清热解毒，促进消化等功能，老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂患者都可以食用。
【专利说明】—种南瓜粉保健月饼
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种南瓜粉保健月饼。
【背景技术】
[0002]月饼是我国的一种传统食品，已经成为人们欢度一些传统节日的必备食品。月饼包括皮料和馅料，皮料包裹馅料，并具有一定的造型，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40%，油含量达30%左右，能量值很高，高糖高油高能量食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等。目前，市场上出现一些无糖保健月饼，使用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇替换蔗糖生产，这种产品带有明显的苦涩味，口感很差，而且产品能量值闻。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种南瓜粉保健月饼，对糖尿病患者有一定的功效，同时对女性有美容、减肥功效。
[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0005]一种南瓜粉保健月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麦粉20-30份、绿豆粉10-15份、南瓜粉8-10份、木瓜粉5_8份、水20-30份、雪白乳化油10-12份、保鲜剂0.03-0.05份、功能性甜味剂15-20份、果酱5_10份；所述馅料为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。
[0006]所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麦粉25份、绿豆粉13份、南瓜粉10份、木瓜粉6份、水25份、雪白乳化油12份、保鲜剂0.04份、功能性甜味剂18份、果酱8份。
[0007]所述保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或多种。
[0008]所述功能性甜味剂为功能性低聚糖、D-果糖、强力甜味剂中的一种。
[0009]所述果酱为苹果果酱、草莓果酱、椰子果酱、柠檬果酱中的一种。
[0010]所述月饼依照下述步骤制作:
[0011]( I)将燕麦粉、绿豆粉、南瓜粉、木瓜粉与一部分水混合，并调成粉浆，搅拌均匀，得到混合粉浆；
[0012](2)将功能性甜味剂与另一部分水混合，使甜味剂完全溶解在水中，得到甜味剂溶液；
[0013](3)用剩余的水将保鲜剂溶解，得到保鲜剂溶液，然后将保鲜剂溶液和步骤(I)得到的混合粉浆依次加入到步骤(2)得到的甜味剂溶液中，并搅拌均匀，再加入雪白乳化油和果酱，搅拌均匀得到混合料；
[0014](4)将步骤(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴温度为100-120°C，加热时间为30-40分钟；
[0015](5)将皮料包裹馅料，然后成型，得到月饼坯，最后对月饼坯进行杀菌处理，即制得月饼。[0016]南瓜粉:含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。它对胰岛素细胞起有保护作用，可使糖尿病患者血压，血糖下降，其次南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。
[0017]绿豆粉:具有清热解毒、祛火之功效。
[0018]木瓜粉:含有的木瓜蛋白酶对人体有促进消化和抗衰老作用，木瓜粉中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有调节内分泌、防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用
[0019]功能性甜味剂:为功能性低聚糖、D-果糖、强力甜味剂中的一种，功能性低聚糖属于水溶性膳食纤维，不能被消化吸收，几乎不提供能量，能火花肠道内双歧杆菌和乳酸菌，能调整胃肠功能，又降低胆固醇和血糖的作用，特别适合糖尿病、肥胖和高血脂的人，有大豆低聚糖、帕拉金糖；D_果糖甜度大、能量低，代谢途径不需要胰岛素，加入到月饼中，适用于糖尿病人食用；强力甜味剂的甜度高，是蔗糖的100-1000倍，无能量，不需要胰岛素，对血糖、血脂无影响，适用于老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂等，有甜菊糖。
[0020]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0021]本发明以燕麦粉、绿豆粉、南瓜粉、木瓜粉为主要原料，功能性甜味剂为糖浆，生产的月饼具有清热解毒，促进消化等功能，老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂患者都可以食用。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
[0023]实施例1:
[0024]一种南瓜粉保健月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麦粉25份、绿豆粉13份、南瓜粉10份、木瓜粉6份、水25份、雪白乳化油12份、脱氢醋酸钠
0.04份、大豆低聚糖18份、苹果果酱8份。
[0025]所述月饼依照下述步骤制作:
[0026](I)将燕麦粉、绿豆粉、南瓜粉、木瓜粉与一部分水混合，并调成粉浆，搅拌均匀，得到混合粉浆；
[0027](2)将大豆低聚糖与另一部分水混合，使甜味剂完全溶解在水中，得到大豆低聚糖溶液；
[0028](3)用剩余的水将脱氢醋酸钠溶解，得到脱氢醋酸钠溶液，然后将脱氢醋酸钠溶液和步骤(I)得到的混合粉浆依次加入到步骤(2)得到的大豆低聚糖溶液中，并搅拌均匀，再加入雪白乳化油和苹果果酱，搅拌均匀得到混合料；
[0029](4)将步骤(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴温度为100°C，加热时间为40分钟；
[0030](5)将皮料包裹馅料，然后成型，得到月饼坯，最后对月饼坯进行杀菌处理，即制得月饼。
[0031]本发明的月饼具有清热解毒，促进消化等功能，老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂患者都可以食用。
[0032]实施例2
[0033]一种南瓜粉保健月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麦粉30份、绿豆粉15份、南瓜粉10份、木瓜粉8份、水30份、雪白乳化油12份、山梨酸钾0.05份、甜菊糖20份、椰子果酱10份；所述馅料为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。
[0034]所述月饼依照下述步骤制作:
[0035](I)将燕麦粉、绿豆粉、南瓜粉、木瓜粉与一部分水混合，并调成粉浆，搅拌均匀，得到混合粉浆；
[0036](2)将甜菊糖与另一部分水混合，使甜味剂完全溶解在水中，得到甜菊糖溶液；
[0037](3)用剩余的水将山梨酸钾溶解，得到山梨酸钾溶液，然后将山梨酸钾溶液和步骤
(I)得到的混合粉浆依次加入到步骤(2)得到的甜菊糖溶液中，并搅拌均匀，再加入雪白乳化油和椰子果酱，搅拌均匀得到混合料；
[0038](4)将步骤(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴温度为120°C，加热时间为30分钟；
[0039](5)将皮料包裹馅料，然后成型，得到月饼坯，最后对月饼坯进行杀菌处理，即制得月饼。
【权利要求】
1.一种南瓜粉保健月饼，包括皮料和馅料，其特征在于:所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麦粉20-30份、绿豆粉10-15份、南瓜粉8-10份、木瓜粉5_8份、水20-30份、雪白乳化油10-12份、保鲜剂0.03-0.05份、功能性甜味剂15-20份、果酱5_10份；所述馅料为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。
2.根据权利要求1所述的南瓜粉保健月饼，其特征在于:所述皮料由下述重量份的原料制成:燕麦粉25份、绿豆粉13份、南瓜粉10份、木瓜粉6份、水25份、雪白乳化油12份、保鲜剂0.04份、功能性甜味剂18份、果酱8份。
3.根据权利要求1所述的南瓜粉保健月饼，其特征在于:所述保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或多种。
4.根 据权利要求1所述的南瓜粉保健月饼，其特征在于:所述功能性甜味剂为功能性低聚糖、D-果糖、强力甜味剂中的一种。
5.根据权利要求1所述的南瓜粉保健月饼，其特征在于:所述果酱为苹果果酱、草莓果酱、椰子果酱、朽1檬果酱中的一种。
6.根据权利要求1所述的南瓜粉保健月饼，其特征在于:所述月饼依照下述步骤制作: (1)将燕麦粉、绿豆粉、南瓜粉、木瓜粉与一部分水混合，并调成粉浆，搅拌均匀，得到混合粉浆； (2)将功能性甜味剂与另一部分水混合，使甜味剂完全溶解在水中，得到甜味剂溶液； (3)用剩余的水将保鲜剂溶解，得到保鲜剂溶液，然后将保鲜剂溶液和步骤(1)得到的混合粉浆依次加入到步骤(2)得到的甜味剂溶液中，并搅拌均匀，再加入雪白乳化油和果酱，搅拌均匀得到混合料； (4)将步骤(3)得到的混合料采用水浴方法蒸煮熟，得到皮料，水浴温度为100-120°C，加热时间为30-40分钟； (5)将皮料包裹馅料，然后成型，得到月饼坯，最后对月饼坯进行杀菌处理，即制得月饼。
【文档编号】A21D13/08GK103891843SQ201410133817
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月1日 优先权日:2014年4月1日
【发明者】吴祚生 申请人:安徽省怀宁县顶雪食品有限公司