专利名称：一种即食南瓜粉及其制备方法
一种即食南瓜粉及其制备方法技术领域：
本发明涉及食品及食品的生产工艺，具体地说是一种即食南瓜粉及其制备方法。二、背景技术
南瓜产品作为一种特效保健食品，以其独特的营养价值和药用价值受到市场喜 爱。其中南瓜粉因保留了全部组分，能有效地保留南瓜的有效成分，可作为精深加工产品或 其它食品的原料，也可直接食用，因此市场前景较为广阔。据统计单是南瓜粉世界年需量就 达到12000多吨。日本是消费大国也是生产大国，且每年从墨西哥、美国、东南亚和我国等 国进口大量南瓜粉，经过深加工后又返销以上国家。我国年贸易量约1000多吨，而目前产 量不足200吨。
南瓜粉营养价值很高，其中葫芦己碱、南瓜子碱、尿酶、胨化酶、腺嘌呤、胡萝卜素、 Vb1, Vb6, Vc、精氨酸、天门冬氨酸、果胶、甘露醇、戊聚糖、软性纤维、可溶性纤维、钙、钾、镁、 磷、铜、硅等含量丰富。南瓜粉具有疗效功能，对治肝炎、肝硬化、高血压、冠心病、动脉粥祥 硬化、肾病、退尿、血吸虫病等有-定功能，如南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸 收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生 能力。而且，南瓜粉低热量、低脂肪、低糖，是很好的减肥美容食品。
目前已有的南瓜粉主要有两种加工方式一种是南瓜先干燥成南瓜片或南瓜丝， 然后在粉碎成南瓜粉。这种方式生产出的南瓜粉存在口感粗糙，冲调时溶解性差的缺陷。另 一种方式是南瓜经打浆、浓缩、喷雾干燥制成的南瓜粉。用这种方式生产过程中存在南瓜浆 汁流动性差的工艺问题，并且生产出的南瓜粉存在得率低、营养损失大的缺陷。三、发明内容
本发明是为了避免上述现有技术的不足之处，提供一种口感细腻、冲融性好、流动 性好的即食南瓜粉及其制备方法。
本发明解决技术问题采用如下技术方案
本发明即食南瓜粉的特点在于按质量份数其原料构成为南瓜100份，复合酶 0. 02-0. 03份；所述复合酶按质量百分比构成为纤维素酶35-55%，液化酶25_45%，余量 为果浆酶。
本发明即食南瓜粉的制备方法的特点在于按以下步骤操作
a、将南瓜去除表层瓜皮并挖籽、去瓤，粉碎并过80目筛得南瓜浆汁；
b、向所述南瓜浆汁中加入复合酶，在45-50°C下酶解1小时，浓缩至含水量 50-60%得酶解南瓜浆汁；
C、将所述酶解南瓜浆汁干燥至含水量小于5%即得南瓜粉。
本发明即食南瓜粉的制备方法的特点也在于所述步骤b中浓缩是经双效降膜式 蒸发器浓缩，工艺条件为真空度0. 06MPa-0. 085MPa，温度45_65°C。
本发明即食南瓜粉的制备方法的特点也在于所述步骤c中干燥是用顺流压力式喷雾干燥塔干燥，工艺条件为温度50-60°C，喷雾压力12-16MPa，进风温度150_160°C，排 风温度80-85 °C。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在
本发明生产的南瓜粉，由于增加了酶解工艺，不仅解决了南瓜浆汁流动性差的工 艺问题，而且使原浆中大部分胶质、纤维素成分得以分解，提高了营养成分含量，生产的南 瓜粉得率高，口感细腻，冲融性好，营养丰富。
本发明南瓜粉中还原糖含量增加，产品的还原能力增强，有利于提高产品治疗“糖 尿病”的功效；本发明所得的即食南瓜粉色泽金黄，具有天然南瓜的清香；粉粒细小疏松，速 溶无杂质，产品复水性好，人体吸收快，直接服用保健效果较为显著。四具体实施方式
实施例1:
本实施例中即食南瓜粉的原料按质量份数构成为
南瓜100份，复合酶0.02份；
其中复合酶按质量百分比是由纤维素酶35 %、液化酶45 %和果浆酶20 %构成。
本实施例中即食南瓜粉的制备方法是按以下步骤操作
a、将南瓜洗净后去除表层瓜皮并挖籽、去瓤，粉碎并过80目筛得南瓜浆汁；
b、向南瓜浆汁中加入复合酶，在45_50°C下酶解1小时，然后在真空度0. 06MPa，温 度45°C下经双效降膜式蒸发器浓缩至含水量为50-60%得酶解南瓜浆汁；
C、在温度50°C，喷雾压力12MPa，进风温度150°C，排风温度80°C下将所述酶解南 瓜浆汁用顺流压力式喷雾干燥塔干燥至含水量小于5 %即得南瓜粉。
实施例2
本实施例中即食南瓜粉的原料按质量份数构成为
南瓜100份，复合酶0. 03份；
其中复合酶按质量百分比是由纤维素酶55 %、液化酶35 %和果浆酶10 %构成。
本实施例中即食南瓜粉的制备方法是按以下步骤操作
a、将南瓜洗净后去除表层瓜皮并挖籽、去瓤，粉碎并过80目筛得南瓜浆汁；
b、向南瓜浆汁中加入复合酶，在45_50°C下酶解1小时，然后在真空度0. 085MPa, 温度65°C下经双效降膜式蒸发器浓缩至含水量为50-60%得酶解南瓜浆汁；
C、在温度60°C，喷雾压力16MPa，进风温度160°C，排风温度85°C下将所述酶解南 瓜浆汁用顺流压力式喷雾干燥塔干燥至含水量小于5 %即得南瓜粉。
实施例3
本实施例中即食南瓜粉的原料按质量份数构成为
南瓜100份，复合酶0. 02份；
其中复合酶按质量百分比是由纤维素酶45%、液化酶25%和果浆酶30%构成。
本实施例中即食南瓜粉的制备方法是按以下步骤操作
a、将南瓜洗净后去除表层瓜皮并挖籽、去瓤，粉碎并过80目筛得南瓜浆汁；
b、向南瓜浆汁中加入复合酶，在45_50°C下酶解1小时，然后在真空度0. 07MPa，温 度50°C下经双效降膜式蒸发器浓缩至含水量为50-60%得酶解南瓜浆汁；
c、在温度50°C，喷雾压力14MPa，进风温度150°C，排风温度80°C下将所述酶解南 瓜浆汁用顺流压力式喷雾干燥塔干燥至含水量小于5 %即得南瓜粉。
权利要求
1.一种即食南瓜粉，其特征在于按质量份数其原料构成为南瓜100份，复合酶 0. 02-0. 03份；所述复合酶按质量百分比构成为纤维素酶35-55%，液化酶25-45 %，余量 为果浆酶。
2.—种权利要求1所述的即食南瓜粉的制备方法，其特征在于按以下步骤操作a、将南瓜去除表层瓜皮并挖籽、去瓤，粉碎并过80目筛得南瓜浆汁；b、向所述南瓜浆汁中加入复合酶，在45-50°C下酶解1小时，浓缩至含水量50-60%得 酶解南瓜浆汁；c、将所述酶解南瓜浆汁干燥至含水量小于5%即得南瓜粉。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤b中浓缩是经双效降膜式 蒸发器浓缩，工艺条件为真空度0. 06MPa-0. 085MPa，温度45_65°C。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤c中干燥是用顺流压力式 喷雾干燥塔干燥，工艺条件为温度50-60°C，喷雾压力12-16MPa，进风温度150_160°C，排 风温度80-85 °C。
全文摘要
本发明公开了一种即食南瓜粉及其制备方法，其中即食南瓜粉的原料构成为南瓜，复合酶，复合酶由纤维素酶、液化酶和果浆酶构成；其制备方法是由上述原料经酶解和喷雾干燥制得即食南瓜粉。本发明不仅能有效改善南瓜粉的冲调性和口感，利于消化吸收，同时也能提高降血糖、降胆固醇的医疗保健作用。
文档编号A23L1/28GK102038158SQ20111002469
公开日2011年5月4日 申请日期2011年1月21日 优先权日2011年1月21日
发明者祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司