一种葵花籽仁五香豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种葵花籽仁五香豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种葵花籽仁五香豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种葵花籽仁五香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角200-300、莲子5-6、蜂蜜1-2、刀豆粉3_5、乌鸡爪8_10、薇菜嫩叶6_8、杨桃5-7、葵花籽仁8-10、薏仁油6-8、甘草2-3、蔓荆子3_4、冬葵子1_3、知母1_2、女贞子3_5、五香粉8-10、料酒3-4、鸡精7-8、食盐10-12、营养添加粉6_8 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0005]所述的一种葵花籽仁五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将乌鸡爪、葵花籽仁与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出，将乌鸡爪的表面刷上一层蜂蜜，再裹上刀豆粉后，置于烤箱中烘干水分，将葵花籽仁置于有薏仁油的锅中炸香出料，与上述烘干水分的乌鸡爪混合研磨成粉；
(3)将薇菜嫩叶、杨桃混合，捣成泥，与五香粉、料酒、鸡精、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干具有丰富的保健价值，其中葵花籽仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素BI等营养元素，其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；同时本发明还采用女贞子等多种中草药，具有补益肝肾、乌须明目的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种葵花籽仁五香豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角300、莲子6、蜂蜜2、刀豆粉5、乌鸡爪10、薇菜嫩叶8、杨桃7、葵花籽仁10、薏仁油8、甘草3、蔓荆子4、冬葵子3、知母2、女贞子5、五香粉10、料酒4、鸡精8、食盐12、营养添加粉8 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ；
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0008]所述的一种葵花籽仁五香豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将乌鸡爪、葵花籽仁与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出，将乌鸡爪的表面刷上一层蜂蜜，再裹上刀豆粉后，置于烤箱中烘干水分，将葵花籽仁置于有薏仁油的锅中炸香出料，与上述烘干水分的乌鸡爪混合研磨成粉；
(3 )将薇菜嫩叶、杨桃混合，捣成泥，与五香粉、料酒、鸡精、食盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种葵花籽仁五香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角200-300、莲子5-6、蜂蜜1-2、刀豆粉3_5、乌鸡爪8_10、薇菜嫩叶6_8、杨桃5-7、葵花籽仁8-10、薏仁油6-8、甘草2-3、蔓荆子3_4、冬葵子1_3、知母1_2、女贞子3_5、五香粉8-10、料酒3-4、鸡精7-8、食盐10-12、营养添加粉6_8 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种葵花籽仁五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (2)将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将乌鸡爪、葵花籽仁与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出，将乌鸡爪的表面刷上一层蜂蜜，再裹上刀豆粉后，置于烤箱中烘干水分，将葵花籽仁置于有薏仁油的锅中炸香出料，与上述烘干水分的乌鸡爪混合研磨成粉； (3)将薇菜嫩叶、杨桃混合，捣成泥，与五香粉、料酒、鸡精、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种葵花籽仁五香豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角200-300、莲子5-6、蜂蜜1-2、刀豆粉3-5、乌鸡爪8-10、薇菜嫩叶6-8、杨桃5-7、葵花籽仁8-10、薏仁油6-8、甘草2-3、蔓荆子3-4、冬葵子1-3、知母1-2、女贞子3-5、五香粉8-10、料酒3-4、鸡精7-8、食盐10-12、营养添加粉6-8；本发明的豆干具有丰富的保健价值，其中葵花籽仁含优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；同时本发明还采用女贞子等多种中草药，具有补益肝肾、乌须明目的功效。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104585342
【申请号】CN201510010866
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月9日