一种椰奶猪肉松卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种椰奶猪肉松卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种椰奶猪肉松卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种椰奶猪肉松卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角200-280、椰奶8-10、饼干屑2-3、香肠6_7、松花蛋2_4、猪肉松5_7、冰淇淋粉
6-8、鹰嘴豆淀粉7-8、西葫芦7-8、石韦1-2、桂皮2_3、三楞草1_2、褚实子3_5、密蒙花2_4、酱油4-5、料酒5-7、苹果醋5-8、五香粉8-10、食盐10-12、营养添加剂8_11 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ；
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
[0005]所述的一种椰奶猪肉松卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将石韦、桂皮、三楞草、褚实子、密蒙花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
(2)将饼干屑置于椰奶中泡软、煮沸后，再加入冰淇淋粉，搅拌均匀成糊，继续熬煮至沸，出料；将香肠、松花蛋、西葫芦切成粒，与上述糊状物混合、搅匀，制成丸子，将丸子裹上一层猪肉松后置于蒸锅中蒸制20-30分钟，切成粒；
(3)将酱油、料酒、苹果醋、五香粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(4)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干先将椰奶、猪肉松等进行共同处理，再将得到的丸子切成粒添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的密蒙花具有清热养肝、明目退翳的功效，添加的褚实子具有滋肾清肝、明目、利尿的作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种椰奶猪肉松卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角280、椰奶10、饼干屑3、香肠7、松花蛋4、猪肉松7、冰淇淋粉8、鹰嘴豆淀粉8、西葫芦8、石韦2、桂皮3、三楞草2、褚实子5、密蒙花4、酱油5、料酒7、苹果醋8、五香粉10、食盐12、营养添加剂11 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花柏6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2 ;
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加10倍水，文火熬制60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)将竹笙、葵花柏与7倍水混合入锅，熬煮40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
[0008]所述的一种椰奶猪肉松卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将石韦、桂皮、三楞草、褚实子、密蒙花混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
(2)将饼干屑置于椰奶中泡软、煮沸后，再加入冰淇淋粉，搅拌均匀成糊，继续熬煮至沸，出料；将香肠、松花蛋、西葫芦切成粒，与上述糊状物混合、搅匀，制成丸子，将丸子裹上一层猪肉松后置于蒸锅中蒸制30分钟，切成粒；
(3)将酱油、料酒、苹果醋、五香粉、食盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(4)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种椰奶猪肉松卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角200-280、椰奶8-10、饼干屑2-3、香肠6_7、松花蛋2_4、猪肉松5_7、冰淇淋粉6-8、鹰嘴豆淀粉7-8、西葫芦7-8、石韦1-2、桂皮2_3、三楞草1_2、褚实子3_5、密蒙花2_4、酱油4-5、料酒5-7、苹果醋5-8、五香粉8-10、食盐10-12、营养添加剂8_11 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ； 制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉； (2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉； (3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种椰奶猪肉松卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石韦、桂皮、三楞草、褚实子、密蒙花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆； (2)将饼干屑置于椰奶中泡软、煮沸后，再加入冰淇淋粉，搅拌均匀成糊，继续熬煮至沸，出料；将香肠、松花蛋、西葫芦切成粒，与上述糊状物混合、搅匀，制成丸子，将丸子裹上一层猪肉松后置于蒸锅中蒸制20-30分钟，切成粒； (3)将酱油、料酒、苹果醋、五香粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁； (4)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种椰奶猪肉松卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角200-280、椰奶8-10、饼干屑2-3、香肠6-7、松花蛋2-4、猪肉松5-7、冰淇淋粉6-8、鹰嘴豆淀粉7-8、西葫芦7-8、石韦1-2、桂皮2-3、三楞草1-2、褚实子3-5、密蒙花2-4、酱油4-5、料酒5-7、苹果醋5-8、五香粉8-10、食盐10-12、营养添加剂8-11；本发明的豆干先将椰奶、猪肉松等进行共同处理，再将得到的丸子切成粒添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的密蒙花具有清热养肝、明目退翳的功效，添加的褚实子具有滋肾清肝、明目、利尿的作用。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104585343
【申请号】CN201510010878
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月9日