一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酱香腊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒
7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1_2、五味子1_2、万年甘2_4、枇杷花
3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7_8、营养添加粉8_9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0005]所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将腊肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将腊肉切成粒；
(3)将干豆角置于冬枣酒中浸泡10-15分钟，再加入百香果、椰蓉混合打浆，所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干加入的黑豆酱改善了豆干的口味，酱香浓郁，还具有很好的保健效果，其中五味子可以敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神，花生衣能够养血补血、止血、散瘀、消肿。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种酱香腊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角300、腊肉7、百香果9、椰蓉7、核桃粉6、干豆角8、冬枣酒8、玉米淀粉7、花生衣5、莳萝鲜叶3、扶桑根2、五味子2、万年甘4、枇杷花4、冰糖水7、鲜姜末6、黑豆酱7、盐8、营养添加粉9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ；
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0008]所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(I)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2 )将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将腊肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将腊肉切成粒;
(3)将干豆角置于冬枣酒中浸泡15分钟，再加入百香果、椰蓉混合打浆，所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种酱香腊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1_2、五味子1_2、万年甘2_4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7_8、营养添加粉8_9 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (2)将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将腊肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将腊肉切成粒； (3)将干豆角置于冬枣酒中浸泡10-15分钟，再加入百香果、椰蓉混合打浆，所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种酱香腊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、万年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7-8、营养添加粉8-9；本发明的豆干加入的黑豆酱改善了豆干的口味，酱香浓郁，还具有很好的保健效果，其中五味子可以敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神，花生衣能够养血补血、止血、散瘀、消肿。
【IPC分类】A23C20-02, A23L1-30
【公开号】CN104585340
【申请号】CN201510010853
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月9日