一种发糕酱豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种发糕酱豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆120-130、营养添加剂20-22、发糕6-7、酒糟10-12、鲜牛奶7-8、糖藕片2-3、小麦胚芽油3-4、三文鱼5-6、泡豇豆5-6、沙茶酱2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、岩梭花1.2-1.5、川芎1.5-2、百合子1.3-2、桑椹子1.5-2、橘红0.8-0.9、牛大力1.3-1.4、本发明的豆干采用将生豆浆煮熟破脑制胚，然后与营养糊混合上锅熬煮的方法，改善了传统豆干的口感，具有很浓的酱香味，还具有很丰富的营养价值，其中苦瓜具有降血糖、血脂、抗炎等作用，岩梭花可以止咳平喘。
【专利说明】一种发糕酱豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种发糕酱豆干，尤其涉及一种发糕酱豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因 缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。机体在不同年龄， 不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理 搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。多食用豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证豆干 的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富豆干的营养。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种发糕酱豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种发糕酱豆干，由下列重量份的原料制成： 黄豆120-130、营养添加剂20-22、发糕6-7、酒糟10-12、鲜牛奶7-8、糖藕片2-3、小 麦胚芽油3-4、三文鱼5-6、泡豇豆5-6、沙茶酱2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、岩梭花 1. 2-1. 5、川芎 1. 5-2、百合子 1. 3-2、桑椹子 1. 5-2、橘红 0· 8-0. 9、牛大力 1. 3-1. 4、 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量； 制备方法为： (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉； (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1)中所得鱼汤，与薄荷叶混合 熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。
[0005] 所述的一种发糕酱豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生 豆浆； (2) 取岩梭花、川芎、百合子、桑椹子、橘红、牛大力加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟， 过滤除渣，得药液； (3) 将鲜牛奶混合糖藕片大火煮沸，加入酒糟、冰片搅拌至冷却，将三文鱼洗净取肉，将 肉垂松，丢入奶液中密封浸泡6-7小时，取出，丢入烧热的小麦胚芽油中，浸炸2-3分钟，冷 却烘干，研磨成粉； (4) 泡豇豆、苦瓜、油柰混合打浆，取浆液，与营养添加剂混合化开，丢入掰碎的发糕，混
【权利要求】
1. 一种发糕酱豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黄豆120-130、营养添加剂20-22、发糕6-7、酒糟10-12、鲜牛奶7-8、糖藕片2-3、小 麦胚芽油3-4、三文鱼5-6、泡豇豆5-6、沙茶酱2-3、苦瓜3-4、冰片2-3、油柰4-5、岩梭花 1. 2-1. 5、川芎 1. 5-2、百合子 1. 3-2、桑椹子 1. 5-2、橘红 0· 8-0. 9、牛大力 1. 3-1. 4、 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量； 制备方法为： (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉； (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1)中所得鱼汤，与薄荷叶混合 熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。
2. -种如权利要求1所述的一种发糕酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生 豆浆； (2) 取岩梭花、川芎、百合子、桑椹子、橘红、牛大力加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟， 过滤除渣，得药液； (3) 将鲜牛奶混合糖藕片大火煮沸，加入酒糟、冰片搅拌至冷却，将三文鱼洗净取肉，将 肉垂松，丢入奶液中密封浸泡6-7小时，取出，丢入烧热的小麦胚芽油中，浸炸2-3分钟，冷 却烘干，研磨成粉； (4) 泡豇豆、苦瓜、油柰混合打浆，取浆液，与营养添加剂混合化开，丢入掰碎的发糕，混 合均匀，得营养糊； (5) 将生豆浆与药液混合，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（3)所得物料混匀，经上板、压榨、 切块，得豆干胚；将豆干胚埋设于营养糊中一起上锅熬煮7-8分钟，取出豆干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106639SQ201410277527
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司