一种奶香果味豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种奶香果味豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、诃子1-1.1、银叶柳0.8-1、焦三仙0.8-0.9、娑罗子1-1.2、嫩柳树叶1-1.3、草莓2-3、牛奶4-5、灰灰菜2-3、山奈1-1.1、胡椒1-2、丁香1-2、香菇3-4、芹菜3-4、葱1-2、鸡骨4-5、脐橙5-6、柚子5-6、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干加入了多种水果，使得豆干吃味更加香甜可口，脐橙可促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，柚子可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有敛肺涩肠、下气利咽、清热解毒、宽中理气的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种奶香果味豆干及其 制备方法。 一种奶香果味豆干及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香果味豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种奶香果味豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、诃子1-1. 1、银叶柳0. 8-1、焦三仙0. 8-0. 9、娑罗子1-1. 2、嫩柳树叶 1-1. 3、草毒2_3、牛奶4_5、灰灰菜2_3、山奈1-1. 1、胡椒1_2、丁香1_2、香燕3_4、疗菜3_4、 葱1-2、鸡骨4-5、脐橙5-6、柚子5-6、石骨2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的奶香果味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将诃子、银叶柳、焦三仙、娑罗子、嫩柳树叶、山奈加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤 去渣得中药液； (2) 将脐橙和柚子去皮取果肉与草莓混合榨汁得果汁；将灰灰菜、香菇、芹菜洗净后浸 入牛奶内10-15分钟后随牛奶一起打浆得奶香蔬菜汁； (3) 将胡椒晒干磨粉、葱切葱末，取鸡骨烘干磨粉得鸡骨粉，将鸡骨粉倒入锅内大火翻 炒同时加入胡椒粉和葱末，炒4-5分钟后出锅与果汁混合均匀得香果酱； (4) 将生豆浆与奶香蔬菜汁混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降 至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出涂抹上香果酱后晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干加入了多种水果，使得豆干吃味更加香甜可口，脐橙可促进血液循环， 有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，柚子可降低血液的黏滞度，减少血栓的形 成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用，此外,本发明在加工过程中 添加了多种中草药，具有敛肺涩肠、下气利咽、清热解毒、宽中理气的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种奶香果味豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、诃子1、银叶柳0.8、焦三仙0.8、娑罗子1、嫩柳树叶1、草莓2、牛奶4、灰灰菜 2、山奈1、胡椒1、丁香1、香燕3、疗菜3、葱1、鸡骨4、脐橙5、柚子5、石膏2、营养添加剂4 ; 所述营养添加剂由下列重量份(公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹 0. 9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟， 压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根据权利要求1所述的奶香果味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将 诃子、银叶柳、焦三仙、娑罗子、嫩柳树叶、山奈加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药 液； (2) 将脐橙和柚子去皮取果肉与草莓混合榨汁得果汁；将灰灰菜、香菇、芹菜洗净后浸 入牛奶内10分钟后随牛奶一起打浆得奶香蔬菜汁； (3) 将胡椒晒干磨粉、葱切葱末，取鸡骨烘干磨粉得鸡骨粉，将鸡骨粉倒入锅内大火翻 炒同时加入胡椒粉和葱末，炒4分钟后出锅与果汁混合均匀得香果酱； (4) 将生豆浆与奶香蔬菜汁混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至 85°C时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟， 取出涂抹上香果酱后晾干，即得。
【权利要求】
1. 一种奶香果味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、诃子1-1. 1、银叶柳0. 8-1、焦三仙0. 8-0. 9、娑罗子1-1. 2、嫩柳树叶 1-1. 3、草毒2_3、牛奶4_5、灰灰菜2_3、山奈1-1. 1、胡椒1_2、丁香1_2、香燕3_4、疗菜3_4、 葱1-2、鸡骨4-5、脐橙5-6、柚子5-6、石骨2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根据权利要求1所述的奶香果味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将诃子、银叶柳、焦三仙、娑罗子、嫩柳树叶、山奈加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤 去渣得中药液； (2) 将脐橙和柚子去皮取果肉与草莓混合榨汁得果汁；将灰灰菜、香菇、芹菜洗净后浸 入牛奶内10-15分钟后随牛奶一起打浆得奶香蔬菜汁； (3) 将胡椒晒干磨粉、葱切葱末，取鸡骨烘干磨粉得鸡骨粉，将鸡骨粉倒入锅内大火翻 炒同时加入胡椒粉和葱末，炒4-5分钟后出锅与果汁混合均匀得香果酱； (4) 将生豆浆与奶香蔬菜汁混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降 至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出涂抹上香果酱后晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104146072SQ201410324736
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司