一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法
【专利摘要】一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：菟丝子1-1.1、玉竹0.9-1、丹参1.3-1.4、川贝母1.2-1.3、白术0.9-1、牛尾参1-1.2、黄竹参1.3-1.5、黄桃30-34、雪梨20-22、红酒12-15、猪瘦肉5-6、色拉酱1-2、豆浆15-16、黑麦面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黄原胶0.3-0.5、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂4-5。本发明奶香浓郁，且由于加入了多种水果，口味清甜，同时本发明由于丰富，其中添加豆浆中含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、锌等矿物质以及维生素，搭配红酒可美容养颜、抵抗衰老，此外，本发明还添加了多种中草药，经常食用可达到养肝明目、养血安神、健脾益气的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法。 一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法
【背景技术】
[0002] 冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁 多，但大多不具有保健功效，已经不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种果粒奶味冰淇淋及其制备方法，本发明具有清凉爽口， 营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种果粒奶味冰淇淋，其特征在于由以下重量份的原料制成： 宽丝子1-1. 1、玉竹〇.9-1、丹参1.3-1.4、川贝母1.2-1.3、白术0· 9-1、牛尾参1-1· 2、 黄竹参1. 3-1. 5、黄桃30-34、雪梨20-22、红酒12-15、猪瘦肉5-6、色拉酱1-2、豆浆15-16、 黑麦面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黄原胶0. 3-0. 5、乳酸菌0. 1-0. 2、营养 添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角叶2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黄 精2-3、柿子10-11、莲子18-20、猪油2-3 ; 制备方法为：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入菱角叶、葛根、密 蒙花、黄精，密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将莲子、猪油混合入锅，小火炒香后出料，加步骤（1)所得物料研磨匀质，小火熬成 糊状，烘干后研成粉末，即得。
[0005] 所述的果粒奶味冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将菟丝子、玉竹、丹参、川贝母、白术、牛尾参、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50 分钟，过滤除渣，得药液； (2) 取黄桃、雪梨果肉，切成丁，加红酒腌渍30-35分钟，得酒味果粒； (3) 将猪瘦肉与色拉酱混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸15-20分钟后取出，所得物料送入 烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎； (4) 将豆浆加黑麦面粉、步骤（3)所得物料混合均匀，在35-37°C下接入乳酸菌，发酵 2-3小时，小火加热，熬成糊状，烘干后研成粉末； (5) 将奶油、奶粉与步骤（1)、（4)所得物料混合，加入2. 5-3倍的水搅拌均匀； (6) 将黄原胶、白砂糖混匀，缓缓投入到步骤（5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于 70-80°C下灭菌30分钟，经均质加入酒味果粒与剩余物料，冷却至5-6°C，在0-6°C下老化 4-6小时，再经凝冻、灌装、冻结，即得。
[0006] 本发明中的牛尾参为薯蓣科植物毛胶薯蓣的块茎，黄竹参为鸭跖草科植物细竹蒿 草的根。
【权利要求】
1. 一种果粒奶味冰淇淋，其特征在于由以下重量份的原料制成： 宽丝子1-1. 1、玉竹〇.9-1、丹参1.3-1.4、川贝母1.2-1.3、白术0· 9-1、牛尾参1-1· 2、 黄竹参1. 3-1. 5、黄桃30-34、雪梨20-22、红酒12-15、猪瘦肉5-6、色拉酱1-2、豆浆15-16、 黑麦面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黄原胶0. 3-0. 5、乳酸菌0. 1-0. 2、营养 添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角叶2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黄 精2-3、柿子10-11、莲子18-20、猪油2-3 ; 制备方法为：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入菱角叶、葛根、密 蒙花、黄精，密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将莲子、猪油混合入锅，小火炒香后出料，加步骤（1)所得物料研磨匀质，小火熬成 糊状，烘干后研成粉末，即得。
2. 根据权利要求1所述的果粒奶味冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将菟丝子、玉竹、丹参、川贝母、白术、牛尾参、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50 分钟，过滤除渣，得药液； (2) 取黄桃、雪梨果肉，切成丁，加红酒腌渍30-35分钟，得酒味果粒； (3) 将猪瘦肉与色拉酱混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸15-20分钟后取出，所得物料送入 烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎； (4) 将豆浆加黑麦面粉、步骤（3)所得物料混合均匀，在35-37°C下接入乳酸菌，发酵 2-3小时，小火加热，熬成糊状，烘干后研成粉末； (5) 将奶油、奶粉与步骤（1)、（4)所得物料混合，加入2. 5-3倍的水搅拌均匀； (6) 将黄原胶、白砂糖混匀，缓缓投入到步骤（5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于 70-80°C下灭菌30分钟，经均质加入酒味果粒与剩余物料，冷却至5-6°C，在0-6°C下老化 4-6小时，再经凝冻、灌装、冻结，即得。
【文档编号】A23G9/42GK104082516SQ201410286657
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】李国正 申请人:安徽百润食品有限公司