一种酒香山药豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酒香山药豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、雪里开1-1.2、睡菜0.8-1、楼梯草0.9-1.1、灵香草1-1.2、大叶桉0.8-0.9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山药3-4、冬笋3-4、红萝卜3-4、玉米3-4、燕麦芽2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干香气怡人，食用爽口，其中添加的薇菜、山药、红萝卜提供了丰富的营养元素，且具有下气补中、安五脏、抗病毒、杀菌消炎、补益脾胃、利肠等功效，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、祛痰镇咳、健脾消食、养心安神的功效。
【专利说明】一种酒香山药豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种酒香山药豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香山药豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种酒香山药豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、雪里开1-1. 2、睡菜0. 8-1、楼梯草0. 9-1. 1、灵香草1-1. 2、大叶桉 0. 8-0. 9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山药3-4、冬笋3-4、红萝卜3-4、玉米3-4、燕麦芽 2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的酒香山药豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除 渣，得生豆浆；将雪里开、睡菜、楼梯草、灵香草、大叶桉、香根草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 时后压滤去渣得中药液； (2) 将薇菜、红萝卜、燕麦芽、冬笋混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，将茶粉倒入混 合汁内得茶香麦芽汁；将高粱酒倒入茶香麦芽汁内充分搅拌混匀后静置3-4天，过滤得茶 香麦芽酒； (3) 将山药去皮切成片状，入锅焖煮10-15分钟后取出捣烂得山药泥； (4) 将生豆浆与茶香麦芽酒、山药泥混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却， 待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (5)将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干香气怡人，食用爽口，其中添加的薇菜、山药、红萝卜提供了丰富的营养 元素，且具有下气补中、安五脏、抗病毒、杀菌消炎、补益脾胃、利肠等功效，此外，本发明在 加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、祛痰镇咳、健脾消食、养心安神的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种酒香山药豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、雪里开1、睡菜〇. 8、楼梯草0. 9、灵香草1、大叶桉0. 8、香根草1、薇菜2、花茶 2、山药3、冬笋3、红萝卜3、玉米3、燕麦芽2、黑豆2、高粱酒1、石膏2、营养添加剂4; 所述营养添加剂由下列重量份(公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹 0. 9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟， 压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根据权利要求1所述的酒香山药豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打楽，过滤除渔，得 生豆浆；将雪里开、睡菜、楼梯草、灵香草、大叶桉、香根草加4倍水，小火煎煮1小时后压滤 去渣得中药液； (2) 将薇菜、红萝卜、燕麦芽、冬笋混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，将茶粉倒入混 合汁内得茶香麦芽汁；将高粱酒倒入茶香麦芽汁内充分搅拌混匀后静置3天，过滤得茶香 麦芽酒； (3) 将山药去皮切成片状，入锅焖煮10分钟后取出捣烂得山药泥； (4) 将生豆浆与茶香麦芽酒、山药泥混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温 度降至85°C时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟， 取出瞭干，即得。
【权利要求】
1. 一种酒香山药豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、雪里开1-1. 2、睡菜0. 8-1、楼梯草0. 9-1. 1、灵香草1-1. 2、大叶桉 0. 8-0. 9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山药3-4、冬笋3-4、红萝卜3-4、玉米3-4、燕麦芽 2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制备方法为：（1)将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根据权利要求1所述的酒香山药豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除 渣，得生豆浆；将雪里开、睡菜、楼梯草、灵香草、大叶桉、香根草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 时后压滤去渣得中药液； (2) 将薇菜、红萝卜、燕麦芽、冬笋混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，将茶粉倒入混 合汁内得茶香麦芽汁；将高粱酒倒入茶香麦芽汁内充分搅拌混匀后静置3-4天，过滤得茶 香麦芽酒； (3) 将山药去皮切成片状，入锅焖煮10-15分钟后取出捣烂得山药泥； (4) 将生豆浆与茶香麦芽酒、山药泥混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却， 待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104137907SQ201410324728
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司