一种无防腐剂的豆干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种无防腐剂的豆干。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐。豆制品因其含有丰富的蛋白质，含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及含有维生素B1、B2和纤维素，而其中却不含胆固醇，因此，在非常适于肥胖者以及患有动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病的人。但现在的豆干的水份含量过高，导致其耐嚼性并不理想。口感也过于单一。
[0003]众所周知，豆制品易变质，导致很多人对豆干的安全性不放心。现在很多厂家在豆干中加入较多的防腐剂来解决这一问题，这非但没有解决这个问题，反而加剧了这一状况。
【发明内容】
[0004]针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种耐嚼性好、不添加防腐剂的?干。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种无防腐剂的豆干，其特征在于，在氮气气氛下包装，按如下步骤制做:
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ;
2)将上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h;再升温至70~80°C烘烤1.5~3h ；
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、盐和糖，其重量比例为1~5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1 ；
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3~8h;再将沥水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h ；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5~10°C，并在该气氛下进行密封包装。
[0006]其中，所述的入味液的制做方法为:将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加热至100°C并保温 l~2ho
[0007]进一步，所述的三奈、八角、茴香、味精、盐和糖的重量份数为3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。
[0008]与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明经两次烘烤，充分脱去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干时的卤水等，为后一步的处理液中浸泡打下基础，处理液能大量渗透入豆干内部。
[0009]2、本发明提供的豆干在氮气气氛中包装，有效地杀死细菌，不添加防剂，有利于身体健康。
[0010]3、烘烤后急冷可以让豆干的口感增加原来所不具备的脆感，丰富其作为休闲食品的口感。
【具体实施方式】
[0011 ] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0012]—、一种无防腐剂的豆干，在氮气气氛下包装，按如下步骤制做:
I)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm0
[0013]2)将上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h ;再升温至70~80°C烘烤1.5~3h。烧烤可以将的水份，尤其是卤水清除，并使芳香类物质在烘烤的作用下固定凝聚，以增加豆干自身的香味。
[0014]3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h ;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、盐和糖，其重量比例为1-5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1。通过浸泡，可以让入味液的味道深入豆干中。
[0015]4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3~8h ;再将沥水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h。
[0016]5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5~10°C，并在该气氛下进行密封包装。经烘烤后急冷，可以有效地杀死细菌，在该环境下包装，可以在不使用防腐剂的情况下有效防腐；另外烘烤后急冷可以让豆干的口感增加原来所不具备的脆感，丰富其作为休闲食品的口感。
[0017]其中，所述的入味液的制做方法为:将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加热至100°C并保温 l~2ho
[0018]优选地，所述的三奈、八角、茴香、味精、盐和糖的重量份数为3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。该比例的入味液让豆干的口感更好。
[0019]二、实施例实施例1
先制做入味液，将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数I份、2份、2份、6份、6份和I加入到100份的水中，加热至100°C并保温l~2h。
[0020]再制做无防腐剂豆干:
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ;
2)将上述豆干在40°C下烘烤6h;再升温至70°C烘烤3h ;
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45°C的入味液中浸泡5h;
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3h;再将沥水后的豆干置于60°C下烘烤2h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5°C，并在该气氛下进行密封包装。
[0021]实施例2
先制做入味液，将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数5份、I份、6份、2份、10份和0.5加入到100份的水中，加热至100°C并保温l~2h。
[0022]再制做无防腐剂豆干:
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ;
2)将上述豆干在50°C下烘烤3h;再升温至80°C烘烤1.5h ;
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入60°C的入味液中浸泡3h;
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水Sh;再将沥水后的豆干置于40°C下烘烤4h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至10°C，并在该气氛下进行密封包装。
[0023]实施例3
先制做入味液，将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份加入到100份的水中，加热至100°C并保温l~2h。
[0024]再制做无防腐剂豆干:
1)采用现有技术，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ;
2)将上述豆干在45°C下烘烤5h;再升温至75°C烘烤2h ;
3)将经步骤2)烘烤的豆干放入50°C的入味液中浸泡4.5h ;
4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水6h;再将沥水后的豆干置于50°C下烘烤3h，在烘烤过程中，每隔20min向豆干上喷洒一层预防感冒的功能溶液，使其在烘烤过程中与豆干相融合；
5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至7°C，并在该气氛下进行密封包装。
[0025]经实践表明，本方法制做的豆干，无防腐剂，口感丰富，保持期可到60天左右。
[0026]本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【主权项】
1.一种无防腐剂的豆干，其特征在于，在氮气气氛下包装，按以下步骤制做: 1)制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ； 2)将上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h;再升温至70~80°C烘烤1.5~3h ； 3)将经步骤2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、盐和糖，其重量比例为1-5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1 ； 4)将经步骤3)浸泡后的豆干取出，沥水3~8h;再将沥水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h ； 5)将步骤4)处理后的豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5~10°C，并在该气氛下进行密封包装。2.根据权利要求1所述的一种无防腐剂的豆干，其特征在于，所述的入味液的制做方法为:将三奈、八角、茴香、味精、盐和糖按其重量份数1~5份、1-2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加热至100°C并保温l~2h03.根据权利要求2所述的一种无防腐剂的豆干，其特征在于，所述的三奈、八角、茴香、味精、盐和糖的重量份数为3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。
【专利摘要】本发明公开了一种无防腐的剂豆干，其制做方法为：1）制作厚度为0.5-3cm的豆干；2）在40~50℃下烘烤3~6h，再升温至70~80℃烘烤1.5~3h；3）将豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5小时；4）将浸泡后的豆干取出，沥水3~8h；再将沥水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h；5）将豆干置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至5~10℃，并在该气氛下进行密封包装。本发明的豆干具有耐嚼性好、不添加防腐剂并具有预防感冒的功能。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105325569
【申请号】CN201510784612
【发明人】周玉洪, 魏永香
【申请人】重庆市盛沿食品有限责任公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月16日