一种植物蛋白饮料的配方及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的配方及使用方法，具体涉及一种高蛋白、低脂肪的饮料的配方及使用方法。
【背景技术】
[0002]近年来，很多干果的营养价值已经受到大家的肯定，以干果为原料的饮品也越来越多，但是目前市场上的干果饮品大都原料单一，营养价值单一，比如核桃露、花生露等，长期饮用亦不能摄取到丰富的营养，单一原料制成的饮品口感上也有一定的限制，只能靠甜味剂等调味品来调解口感，这就造成了这些饮品需要较多的添加剂，长期饮用对身体也有一定的危害。切目前天然干果精加工工艺较为粗糙，也是制作出来的饮品口感不好的原因之一O
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是目前的天然干果精加工产品营养价值单一，口感不好等问题，提供一种高蛋白、低脂肪，营养价值丰富，制作精良的植物蛋白饮料的配方及其制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用下述技术方案:一种植物蛋白饮料的配方，它是由以下原料制成:黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3_5份，黑豆2_3份，纯净水950-1050份。
[0005]它是由以下原料制成:黑花生30-40份，花生仁8.5-9.5份，黑芝麻6-7份，核桃仁3.5-4.5 份，黑豆 1.5-2.5 份，纯净水 980-1020 份。
[0006]一种植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下步骤:①配料:按上述配方称取原料并研磨待用；②乳化:在乳化罐内加入300-400份的纯净水，水温90-95°C，准确称量食品添加剂聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯胶，混匀后倒入乳化罐内融化搅拌，搅拌后将步骤①研磨好的原料也倒入乳化罐内并搅拌均匀胶体磨:各种料加入完毕并搅匀后通过200目的胶体磨1-3遍高剪切:磨好后物料进入剪切罐进行剪切；⑤调配:对剪切完毕的物料进行调配，调配时将纯净水加入调配罐定容950-1050L同时搅拌，水温90-95°C搅拌10-20分钟后，加入柠檬酸和食用香精，继续搅拌；⑥过滤和均质:对调配好的物料进行过滤和均质即可。
[0007]所述配料用纯净水的PH值为5.4-6.5，电导率小于1us/ c m2，水温为90_95°C。
[0008]所述的乳化步骤乳化剂还包括甜味剂，所述的甜味剂包括乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖和木糖醇，其中乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖为混合在一起后单独融化倒入乳化罐，木糖醇为放入融糖缸单独乳化融化15-25分钟倒入乳化罐。
[0009]所述的高剪切步骤剪切罐剪切时间为10-20分钟，温度位75_80c°。
[0010]所述的过滤为使用160目滚筒过滤一遍后再采用120目过滤一遍，均质第一遍压力30兆帕，第二遍压力40兆帕。
[0011]本发明属于植物蛋白饮料，是天然干果精加工产品，采用常见的黑花生、花生仁、黑芝麻、核桃等为原料，原料常见易获得，且营养价值丰富，蛋白含量高、脂肪少，富含花青素，长期饮用，具有抑制自由基、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗衰老作用保健等功能，可以不受环境，不忌任何食物饮用，老少皆宜，中老年饮用最佳。采用精良的加工工艺，原材料丰富，较少使用添加剂，口感好，营养又健康。
【具体实施方式】
[0012]一种植物蛋白饮料的配方，它是由以下原料制成:黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3-5份，黑豆2-3份，纯净水950-1050份。采用上述配方使得各种营养价值更均衡，更适宜人体的需要。
[0013]本产品主要原料黑花生也被称作富砸黑花生，黑粒花生，晴仁谷花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、砸、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含砸、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5%，精氨酸含量高23.9%，钾含量高19%，锌含量高48%，砸含量高101%。黑花生含量较高的10种氨基酸效用分析:黑花生富含18种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。黑花生在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡，具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、抗氧化延缓衰老等功效。黑花生在保健食品及医疗食品等方面具有广阔前景，是一种很有发展前途的黑色食品。
[0014]花生仁的食品营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。
[0015]黑芝麻含有大量的蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分；具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
[0016]核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。
[0017]黑豆富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素。有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。李时珍在《本草纲目》中有说久食黑豆，好颜色，变白不老。”所以说黑豆对女性养颜大有裨益，再者黑豆还可以调理月经，还有安胎作用，]孕妇常吃，可以益身强健。
[0018]它是由以下原料制成:黑花生30-40份，花生仁8.5-9.5份，黑芝麻6-7份，核桃仁3.5-4.5 份，黑豆 1.5-2.5 份，纯净水 980-1020 份。
[0019]一种植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下步骤:①配料:按上述配方称取原料并研磨待用；②乳化:在乳化罐内加入300-400份的纯净水，水温90-95°C，准确称量食品添加剂聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯胶，混匀后倒入乳化罐内融化搅拌，搅拌后将步骤①研磨好的原料也倒入乳化罐内并搅拌均匀胶体磨:各种料加入完毕并搅匀后通过200目的胶体磨1-3遍高剪切:磨好后物料进入剪切罐进行剪切；⑤调配:对剪切完毕的物料进行调配，调配时将纯净水加入调配罐定容950-1050L同时搅拌，水温90-95°C搅拌10-20分钟后，加入柠檬酸和食用香精，继续搅拌；⑥过滤和均质:对调配好的物料进行过滤和均质即可。选料时选用烤黄色或浅褐色果仁，经第一遍超微磨后，再经三轮滚研磨4遍，细度达到35微米。所述的食品添加剂有聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯胶，以及甜味剂乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖木糖醇、酸味剂柠檬酸和食用香精的添加量均是参照GB2760《食品添加剂使用标准》执行。所述配料用纯净水的PH值为5.4-6.5，电导率小于1us/ c m2，水温度在90_95°C。
[0020]所述的乳化步骤乳化剂还