一种新型奶油防腐剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本发明提供的新型奶油防腐剂，由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，活性成分高，不会影响奶油的香甜口味，不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，工作效率高，节约成本13%；紫萁多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高8.7%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能；制备成微胶囊，便于运输和贮藏，长时保持奶油的营养和天然香味，有效抗菌。
【专利说明】
一种新型奶油防腐剂
技术领域
[0001] 本发明主要涉及面包加工技术领域，尤其涉及一种新型奶油防腐剂。
【背景技术】
[0002] 蛋糕、面包、奶油等食品由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产 品变质，产生发霉、斑点等腐败现象。因此，需要提供一种奶油防腐剂，来避免霉菌的侵入。
[0003] 但是目前的奶油中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸 及其钾盐及单辛酸甘油酯等化学试剂，虽然抑菌效果较好，但是对人体的健康也会产生潜 在危害。天然、健康、高效的新型奶油防腐剂才是未来发展的主要方向。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种新型奶油防腐剂。
[0005] -种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋 葱41~43、香梓樣26~28、纳显22~24、蜂胶4~6、紫宾多糖1 ? 6~1 ? 8、鱼油0 ? 4~0 ? 6、青黛0 ? 2~ 0.3〇
[0006]所述的紫萁多糖，是将紫萁洗净，加入紫萁重量3~4倍量的水，打碎，过80~100目 筛，用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.8~9.5，加入紫萁重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44 °C、58~60kHz超声20~25分钟，再加入紫萁重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、68~70kHz超 声20~25分钟，置于80~90 °C水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取 上清液，置于45~47 °C真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46°C冷冻干燥至含水量为0~ 4%，除去水分和紫萁异味，得紫萁多糖。
[0007] -种新型奶油防腐剂的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净，去杂，打浆，过1〇〇~120目筛，得果浆，加热至 58~60°C，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素， 降温至40~42°C，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分 钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液； (2) 将纳豆用胶体磨进行研磨，过120~140目筛，得纳豆浆； (3) 向提取液中加入蜂胶，逐渐加热至65~70°C，搅拌至完全融化，加入紫萁多糖和青 黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂和纳豆浆，功率45kw下真空搅拌15 ~20分钟，使充分乳化混合，置于-50~-48 °C下冷冻干燥至含水量为0~5%，制备成微胶囊，粒 径为22~24mi，得新型奶油防腐剂； (4) 包装，27~29 °C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
[0008] 所述的新型奶油防腐剂，使用时，称取奶油原料重量0.3~0.5%的新型奶油防腐剂， 直接加入原料，按常规工艺制备奶油即可。
[0009]纳豆:降血脂，降血糖，润肠通便，排毒养颜，减肥瘦身，防止骨质疏松。
[0010]蜂胶:抗菌消炎，美容养颜，促进细胞再生，抗氧化，增强免疫力，保护心脑血管，抗 肿瘤。
[0011] 紫萁多糖:广谱抗菌，抗病毒，抗氧化，保护心脑血管。
[0012] 本发明的优点是:本发明提供的一种新型奶油防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯 天然植物提取得到，活性成分高，口感酸甜，无异味，不会影响奶油的香甜口味，整个过程不 添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成 本13%;紫萁多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高8.7%，节约成本;添加营养剂，与植物 提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能；制备成微胶囊，便于运输和贮藏，制备成奶油 后，可缓慢释放有效成成分，长时保持奶油的营养和天然香味，有效抗菌。
【具体实施方式】
[0013] 下面用具体实施例说明本发明。
[0014] 实施例1 一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成:螺旋藻62、红曲米53、洋葱41、香柠檬 26、 纳豆22、蜂胶4、紫萁多糖1.6、鱼油0.4、青黛0.2。
[0015]所述的紫萁多糖，是将紫萁洗净，加入紫萁重量4倍量的水，打碎，过100目筛，用 5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.5，加入紫萁重量0.13%的纤维素酶，43°C、60kHz超声25分 钟，再加入紫萁重量〇. 14%的蛋白酶，38°C、70kHz超声25分钟，置于90 °C水浴20分钟，进行杀 菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于47 °C真空旋转浓缩至原体积的1/5，置 于-46°C冷冻干燥至含水量为4%，除去水分和紫萁异味，得紫萁多糖。
[0016] -种新型奶油防腐剂的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果浆，加热至60 °C，经26MPa进行第一段均质和6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至42°C，加 入果浆重量〇. 26%的纤维素酶，40转/分钟搅拌酶解160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取 上清，得提取液； (2) 将纳豆用胶体磨进行研磨，过140目筛，得纳豆浆； (3) 向提取液中加入蜂胶，逐渐加热至70°C，搅拌至完全融化，加入紫萁多糖和青黛，保 持温度，47转/分钟搅拌14分钟，加入卵磷脂和纳豆浆，功率45kw下真空搅拌20分钟，使充分 乳化混合，置于_48°C下冷冻干燥至含水量为3%，制备成微胶囊，粒径为24wn，得新型奶油防 腐剂； (4) 包装，29°C，115MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
[0017] 所述的新型奶油防腐剂，使用时，称取奶油原料重量0.4%的新型奶油防腐剂，直接 加入原料，按常规工艺制备奶油即可。
[0018] 实施例2 一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成:螺旋藻63、红曲米54、洋葱42、香柠檬 27、 纳豆23、蜂胶5、紫萁多糖1.7、鱼油0.5、青黛0.25。
[0019]制备和使用方法，同实施例1。
[0020] 实施例3 一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成:螺旋藻64、红曲米55、洋葱43、香柠檬 28、 纳豆24、蜂胶6、紫萁多糖1.8、鱼油0.6、青黛0.3。
[0021]制备和使用方法，同实施例1。
[0022] 对比例 市售普通奶油防腐剂。
[0023] 实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定： 分别取实施例和对比例奶油防腐剂适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例奶油 防腐剂的指标评定见表1。
[0024] 表1:实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定
注："一"表示无。
[0025] 表1的结果表明，本发明提供的新型奶油防腐剂，气味香甜，不刺激，安全无毒，抑 菌率与化学防腐剂无明显差异，说明本发明提供的新型奶油防腐剂具有很好的应用前景。
【主权项】
1. 一种新型奶油防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成:螺旋藻62~64、红曲米 53~55、洋葱41~43、香梓檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青 黛0.2~0.3 〇2. 根据权利要求1所述的新型奶油防腐剂，其特征在于，所述的紫萁多糖，是将紫萁洗 净，加入紫萁重量3~4倍量的水，打碎，过80~100目筛，用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.8~ 9.5,加入紫萁重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44°C、58~60kHz超声20~25分钟，再加入紫萁 重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90°C水浴15~20分 钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于45~47 °C真空旋转浓缩至原 体积的1 /5，置于-48-46 °C冷冻干燥至含水量为0~4%，得紫萁多糖。3. 根据权利要求1所述新型奶油防腐剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆，加热至 58~60°C，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，降温至40~42°C，加 入果浆重量〇. 24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000转/分钟离 心15分钟，取上清，得提取液； (2) 将纳豆用胶体磨进行研磨，过120~140目筛，得纳豆浆； (3) 向提取液中加入蜂胶，逐渐加热至65~70°C，搅拌至完全融化，加入紫萁多糖和青 黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂和纳豆浆，功率45kw下真空搅拌15 ~20分钟，置于-50-48 °C下冷冻干燥至含水量为0~5%，制备成微胶囊，粒径为22~24μπι，得新 型奶油防腐剂； (4) 包装，27~29 °C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。4. 根据权利要求1所述的新型奶油防腐剂，其特征在于，使用时，称取奶油原料重量0.3 ~0.5%的新型奶油防腐剂，直接加入原料，按常规工艺制备奶油即可。
【文档编号】A23C13/10GK105851245SQ201610368963
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司